Le marronnier de l’été : les plats pour un été en location

Précaution première : comme tous les bons cuisiniers, emportez quand même un ou deux couteaux avec vous et même un couteau économe. Et, si elle est petite, une mandoline vous sauve bien souvent la mise. Vos deux ou trois torchons favoris seront aussi les bienvenus.

En principe, partout où vous louez en meublé, vous trouvez des cuillers en bois, des fourchettes (qui font office de fouet), des casseroles, des poêles, une passoire, souvent une râpe, une essoreuse à salade et, avec un peu de chance, un moulin à légumes qui remplace le mixer.
Vous avez aussi souvent un moule à manqué ou à soufflé ou un plat qui va au four, qui peut remplacer un moule à gâteau.

Ensuite, il vous faut vous réapprovisionner un minimum en épices, à moins que vous n’en n’ayez emporté quelques unes parmi vos favorites et dont vous estimez ne pas pouvoir vous passer.
Il faudra aussi acheter de l’huile, du vinaigre, etc. et autres ingrédients de fonds de placard.
L’avantage de la saison estivale, c’est que les légumes sont très variés, les herbes fraîches en abondance, et tout ça vous permet toutes sortes de mixtures simplement en rentrant du marché local.

Enfin, reportez-vous au tableau d’équivalences des quantités et températures.

Voici quelques idées de plats à faire sans équipement particulier.

Apéritif

• Guacamole, sans presse-ail, hachez menu l’ail au couteau
• Tatziki, avant de danser un sirtaki endiablé !
• Caviar d’aubergines fumées, tout à la fourchette et au couteau
• Caviar d’aubergine, hachez l’ail au couteau et écrasez la pulpe à la fourchette
• Liptauer, pour les apéritifs dinatoires ou autour du barbecue
• Pan con tomate, avec des tomates de jardin, pour les nostalgiques de l’Espagne
• Chips de kale, des chips presque diététiques
• Tuiles de parmesan, étonnant !
• Socca, pour vous croire à Nice
• Cointreau fizz, pour la boisson, par exemple
• Caïpirinha, encore mieux !
• Cocktail maracuja-vodka, tout aussi irrésistible

Entrées

• Melon à la gelée de vin moelleux, le petit quelque chose qui change tout
• Tomates farcies à l’avocat , écrasez l’avocat à la fourchette
• Poivrons marinés, à faire griller au barbecue, par exemple
• Citrons farcis au thon, évidez les citrons à plusieurs
• Verrines aux crevettes et cottage cheese, toujours frais en été
• Crevettes au pastis : amuse-bouches estivaux
• Moules froides à la crème de ciboulette, avec les restes moules cuites non encore assaisonnées
• Vanets ou pétoncles au four, avec du pain et du beurre
• Velouté de soja aux crevettes, pour le retour du marché
• Fleurs de courgettes farcies, à ne pas manquer si vous en trouvez sur un marché provençal
• Œufs à la berrichonne, assez surprenant

Légumes

• Salade de courgettes, d’une fraîcheur absolue
• Courgettes aux piments et aux olives, au couteau
• Ratatouille, à faire en grande quantité et à recycler de toutes sortes de façons
• Curry d’aubergines, un savant assemblage d’épices
• Caponata sicilienne, un peu long, mais à faire en grande quantité et à resservir tiède ou froide
• Aubergines grillées aux fruits secs, un peu de diététique ne fait pas de mal (un peu long)
• Tomates à la provençale, au four ou à la poêle
• Piperade ou poivronade, cassez des œufs dedans, à la fin, pour une bonne piperade
• Tian de légumes d’été, coupez les rondelles avec un bon couteau ou à la mandoline
• Tian de tomates et aubergines, écrasez une partie de chair d’aubergine à la fourchette
• Salade de chou kale, excellent pour la santé
• Pain de courgettes, à manger froid au jardin

Plats

• Œufs cocotte en tomates, plus vite fait que les tomates farcies
• Œufs cocotte en poivrons, pour changer des tomates
• Terrine de raie à l’estragon, inratable et fait un effet bœuf
• Ceviche au citron vert, pour les journées chaudes
• Lobster rolls, le four où les homards sont en promotion (ça arrive)
• Cabillaud grillé à l’orange, succès garanti
• Thon mariné en salade, à découper entre amis
• Tataki de thon au sésame et aux agrumes, avec un économe, à défaut de mandoline pour les courgettes.
• Dos de cabillaud au chorizo, vite fait
• Curry de poisson, des épices et des herbes
• Filets de poisson en croûte d’herbes , avec n’importe quel poisson
• Rougets grillés sur lit de tomates et basilic, vraiment tout simple, léger et l’enfance de l’art
• Filets de limande au fenouil, excellent pour la santé des vacanciers
• Filets de bar farcis, diététique et sain
• Maigre au fenouil, une alliance indémodable
• Langoustines sautées : rien de plus simple
• Moqueca de camarão : remplacez l’huile de palme par de l’huile d’olive
• Moqueca bahianaise, assez proche, pour vous sentir au Brésil
• Mouclade, dans une version simplifiée. Typiquement charentais
• Moules à la Paulette, encore une recette charentaise, comme c’est curieux…
• Brochettes d’agneau mariné aux tomates, simple comme chou
• Tajine d’agneau aux pruneaux rapide, si vous trouvez les épices
• Poulet basquaise, typiquement estival
• Orge perlé en risotto au safran, pas besoin d’instrument
• Orge perlé aux épinards et aux algues, un pur régal

Sans oublier…

• Sauce vierge, pour accompagner le poisson
• Sauce chien, accompagne aussi le poisson, mais un peu épicé
• Soda bread au maïs et petit épeautre, le pain irlandais pétri et cuit en moins d’une heure
• Focaccia au thym et à la fleur de sel, pour tartiner et vous croire en Italie
• Focaccia aux olives, pareil, et encore davantage !

Gentiment régressif

• Œufs mimosa, notre madeleine à tous
• Croque-monsieur, à manger en pyjama après la douche
• Crêpes, pour mettre tout le monde d’accord !

Desserts

• Fraises sur granité de sangria : essayez avec des pêches ou des framboises
• Abricots poêlés aux pistaches, enfantin et délicieux
• Pêches flambées, pour donner un air de fête à de simples pêches
• Pastèque au citron vert, joli, presque comme un vrai dessert
• Clafoutis, avec les noyaux !
• Gâteau renversé aux abricots, moelleux à souhait
• Cake au citron : il fait l’unanimité
• Crème à l’orange : demande assez peu d’ingrédients
• Gâteau au yaourt grec et aux poires, très frais, il n’en restera rien
• Mouhalabia : divin
• Teurgoule, avec le bon lait cru du crémier de votre marché estival
• Entremets aux graines de chia et amande, très tendance, mais assez agréable
• Petits pots de crème au chocolat, un délice, avec 3 ingrédients