Cabillaud grillé à l’orange
Préparation : 30 min Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes
- Dos de cabillaud : 4 pavés de 150 grammes
- Oranges : 1
- Citron : 2 verts, de préférence, ou 1 jaune
- Roquette : 1 sachet de 125 grammes
- Huile d’olive : 4 cuillerées à soupe
- Olives noires dénoyautées : 100 grammes
- Graines de fenouil : 1 cuillerée à café
- Gros sel marin : 1 cuillerée à soupe
- Poivre
Un zesteur
Une poêle antiadhésive à fond épais
Côteaux du Languedoc blanc, domaine Le Fort
De quoi improviser un bon dîner avec, ajoutés au poisson, des ingrédients du réfrigérateur ou du supermarché d’à côté. Vous pouvez éventuellement vous passer de la roquette ou la remplacer par de jeunes pousses d’épinards.
Recouvrez les filets de cabillaud de gros sel, poivrez copieuement et laissez mariner une demi-heure ou davantage.
Pendant ce temps, versez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle à fond épais et faites-y fondre la roquette (comme de l’oseille). Mélangez à la cuiller en bois et mettez cette roquette fondue de côté. Ne lavez pas la poêle, essuyez-la au papier absorbant.
Lavez l’orange et les citrons et prélevez-en le zeste à l’aide d’un zesteur.
Pressez l’orange et les citrons. Mélangez le jus avec le zeste et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Rincez et épongez le cabillaud sur du papier absorbant. Poivrez-le abondamment. Laissez le poisson ainsi poivré, dans du papier d’aluminium, jusqu’au moment de la cuisson.
Faites griller d’un seul côté le poisson, avec 1 cuillerée d’huile d’olive, dans la poêle pendant environ 5 minutes. Retournez-le 1 minute. Saupoudrez de graines de fenouil. Puis, ajoutez la roquette en fin de cuisson pour la réchauffer.
Répartissez les filets de cabillaud et la roquette dans les assiettes, ainsi que les olives noires dénoyautées.
Nappez de vinaigrette aux agrumes et servez avec des légumes à la vapeur (Picard), des haricots verts, du quinoa ou du riz sauvage.
“À défaut d’olives noires entières, prenez de la tapenade d’olives noires, à raison de 2 cuillerées à café déposées sur chaque assiette.”
“Une recette d’un bistro marseillais, je crois, découpée dans un magazine de déco. Aménagée à ma sauce, mais j’en ai conservé l’esprit. La recette d’origine proposait de disposer la roquette crue dans les assiettes avant d’y présenter le poisson cuit et le reste des ingrédients. Ce qui présente l’avantage d’être plus rapide. C’est selon votre humeur.”
1 commentaires
Croisé Ernest 23 sept. 13
Vous avez des recettes excellentes. Merci beaucoup. Ernest Croisé . . . cuisinier par plaisir en Suisse de Rorschach SG