Recherché par les cours royales, Marie-Antoine (vite dit Antonin) Carême est l’un des premiers cuisiniers à avoir acquis une renommée internationale. Représentant de la haute gastronomie française, il est considéré comme “le chef des rois et le roi des chefs” et le premier à être appelé “chef”. Antonin Carême pour qui “lorsqu’il n’y aura plus de cuisine dans le monde, il n’y aura plus d’intelligence élevée, de relations liantes, il n’y aura plus d’unité sociale”, sera le premier portrait de cette rubrique consacrée aux grands noms de la gastronomie.