Maigre au fenouil

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes

  • Maigre : environ 1,4 kilo (1 entier ou 3 petits maigres)
  • Filets d’anchois à l’huile : 2 petites conserves
  • Pastis : 10 centilitres
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Fenouil : 3 bulbes
  • Romarin frais : 2 tiges
  • Thym frais : quelques brins
  • Poivre du moulin

Une mandoline

Fiefs vendéens Mourat blanc

Proche du bar, mais moins cher, le maigre est un poisson très prisé surtout à La Rochelle. Et Ferran Adrià, du mythique restaurant elBulli, le cuisine aussi beaucoup. Cette recette, à l’origine, était celle d’un mulet farci, bien meilleur marché, et tout poisson s’y prête.

  1. Faites nettoyer et vider le maigre par le poissonnier. Essuyez-le, coupez-lui la tête.

  2. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  3. Lavez les fenouils et émincez-les à la mandoline.

  4. Farcissez l’intérieur du poisson avec les anchois et le romarin.

  5. Dans un plat allant au four, versez un filet d’huile et, par dessus, la moitié des lamelles de fenouil. Poivrez-les.

  6. Déposez le poisson et recouvrez-le de la fin du fenouil et de brins de thym.

  7. Arrosez encore d’huile et versez le pastis par dessus.

  8. Enfournez 20 à 30 minutes, selon la taille du poisson, et laissez reposer dans le four éteint pendant quelques minutes.

  9. Servez dans le plat de cuisson.

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