Curry d’aubergines

Préparation : 20 min + repos : 2 heures Cuisson : 35 min

Pour 4 à 5 personnes

  • Aubergines : 1 kilo, soit 2 grosses aubergines ou 3 moyennes
  • Oignons : 2
  • Ail : 6 gousses
  • Tomates : 3
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Graines de fenouil : 1 cuillerée à soupe
  • Graines de fenugrec : 1 cuillerée à soupe (dans les épiceries exotiques)
  • Piment moulu : 1 cuillerée à café
  • Coriandre moulue : 2 cuillerées à soupe
  • Curcuma : 1 cuillerée à soupe
  • Sel fin : 1 cuillerée à soupe

Que mange un personnage de la Série noire qui passe à table ? De grands cuisiniers ont rédigé les recettes de certains plats dégustés au détour d’un roman de la Série noire. Celle-ci, parmi quelques autres qui figurent dans “Le Livre de cuisine de la Série noire”, est particulièrement savoureuse. Ici, c’est vous qui assemblez les épices à curry, ce n’est pas un mélange préfabriqué, c’est toute la nuance.

  1. Lavez et coupez les aubergines en dés. Faites-les dégorger, saupoudrées de sel, dans une passoire pendant 1 ou 2 heures.

  2. Épluchez et hachez menu les oignons et l’ail.

  3. Lavez, essuyez et coupez les tomates en dés.
    Ces étapes sont à faire à l’avance pour être tranquille.

  4. Rincez les aubergines sous un filet d’eau froide et séchez-les en les pressant dans un torchon.

  5. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et versez-y les graines de fenouil et de fenugrec.

  6. Ajoutez le hachis d’oignons et d’ail dès que les graines commencent à crépiter. Laissez cuire environ 3 minutes doucement et en remuant régulièrement.

  7. Ajoutez alors les tomates, le piment, la coriandre et le curcuma.

  8. Jetez les morceaux d’aubergines dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

  9. Découvrez et continuez la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et réduites en purée.

“Le Livre de cuisine de la Série noire” (1999), d’Arlette Lauterbach-Raynal, Alain Raybaud, préfacé par Patrick Raynal.
Éditions Gallimard (15,35 €).
150 extraits sélectionnés où les personnages de la Série Noire se mettent à table devant des plats que six grands chefs ont disséqués pour, en 298 recettes, en révéler toutes les saveurs : Michel Troisgros, Pierre Gagnaire, Ferran Adria, Olivier Roellinger, Alain Dutournier et Pierre Hermé sont ainsi venus y mettre leur grain de sel.

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