Crevettes au pastis
Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes
- Grosses crevettes crues : 48
- Graines de fenouil : 2 cuillerées à café
- Anis vert, 1/2 cuillerée à café
- Ail lyophilisé : 1 cuillerée à café
- Pastis : 5 centilitres
- Fleur de sel : 1/2 cuillerée à café
- Persil plat : 6 brins environ
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
12 petites brochettes en bois
Coteaux varois
Quand je vois de belles crevettes crues au marché ou chez mon poissonnier, je ne résiste pas. Une entrée qui met tout de suite dans l’ambiance.
Lavez le persil et essuyez-le : retirez les tiges et ciselez les feuilles.
Épluchez les crevettes crues et piquez-les ensemble par 3 crevettes sur chaque brochette.
Faites chauffer à puissance maximale une poêle à fond épais avec l’huile.
Mélangez les aromates ensemble (sauf le sel) et réservez.Déposez les brochettes de crevettes dans la poêle. Saupoudrez les aromates par dessus.
Retournez les brochettes quand elles commencent à virer au rose.
Saupoudrez de sel.Quand les crevettes sont roses des deux côtés, versez le pastis et faites flamber. Attention à la dimension de la flamme.
Servez immédiatement parsemé de persil.
“En été, entre amis, faites griller les crevettes non épluchées, assaisonnez de même et servez : chacun épluche ses crevettes. Fournissez des serviettes en papier. Et si vous trouvez des crevettes vivantes, cuisinez-les de même, mais dans une cocotte à bords hauts (elles s’agitent un peu au début).”
“J’aime bien présenter ces crevettes sur des lanières de radis noir, obtenues à l’aide d’un genre de taille-crayons étudié pour faire ces lanières avec des courgettes, carottes, etc.”
1 commentaires
Gilles 19 oct. 15
Comme pour les bananes flambées, la “dimension” de la flamme dépend du poids de la main (lourde ou légère