Aubergines grillées aux fruits secs

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes

  • Aubergines : 2 grosses
  • Noisettes décortiquées : 40 grammes
  • Pignons : 40 grammes
  • Graines de sésame doré : 1 cuillerée à soupe
  • Coriandre : 1 petit bouquet
  • Yaourt grec de brebis : 1
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Ail : 2 gousses
  • Citron : 1/2
  • Gros sel marin, poivre

Papier d’aluminium

Sancerre rouge

Une des nombreuses façons d’accommoder les aubergines pour accompagner des côtelettes d’agneau, un bon poulet rôti ou un poisson grillé. Un excellent plat de vacances.

  1. Étalez les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et passez-les ainsi sous le grill pendant 4 à 5 minutes (surveillez).

  2. Faites de même avec les pignons de pin pendant 3 ou 4 minutes. Remuez-les après 3 minutes.
    Vous pouvez aussi les griller dans une poêle antiadhésive en les remuant bien.

  3. Quand les noisettes sont bien grillées, passez-les entre vos doigts pour retirer la peau.
    Hachez-les rapidement au mini-hachoir ou écrasez-les dans un sac en papier avec un maillet, un marteau ou le rouleau à pâtisserie.

  4. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) pendant que vous rincez et essuyez les aubergines.
    Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
    Creusez le pourtour de la chair des demi-aubergines avec la lame d’un couteau et formez aussi des croisillons dedans.

  5. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et introduisez une demi-gousse dans la chair de chaque demi-aubergine. Saupoudrez de gros sel, poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et emballez les aubergines dans du papier d’aluminium.
    Faites cuire 30 à 35 minutes au four.

  6. Quand les aubergines sont cuites, retirez délicatement la chair en préservant la peau des demi-aubergines, écrasez-la à la fourchette (ou au mixer plongeur si la chair est encore trop ferme) et remettez-la dans la peau.

  7. Pressez le jus du demi-citron et arrosez-en la purée d’aubergine, puis saupoudrez de graines de sésame, de noisettes hachées et de pignons. Arrosez d’un filet d’huile et glissez 2 ou 3 minutes sous le grill.

  8. Déposez par dessus une cuillerée à soupe de yaourt grec et saupoudrez de coriandre ciselée.

Servez tiède.

Publier un commentaire