Aubergines grillées aux fruits secs

1. Étalez les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et passez-les ainsi sous le grill pendant 4 à 5 minutes (surveillez).

2. Faites de même avec les pignons de pin pendant 3 ou 4 minutes. Remuez-les après 3 minutes.
   Vous pouvez aussi les griller dans une poêle antiadhésive en les remuant bien.

3. Quand les noisettes sont bien grillées, passez-les entre vos doigts pour retirer la peau.
   Hachez-les rapidement au mini-hachoir ou écrasez-les dans un sac en papier avec un maillet, un marteau ou le rouleau à pâtisserie.

4. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) pendant que vous rincez et essuyez les aubergines.
   Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
   Creusez le pourtour de la chair des demi-aubergines avec la lame d’un couteau et formez aussi des croisillons dedans.

5. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et introduisez une demi-gousse dans la chair de chaque demi-aubergine. Saupoudrez de gros sel, poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et emballez les aubergines dans du papier d’aluminium.
   Faites cuire 30 à 35 minutes au four.

6. Quand les aubergines sont cuites, retirez délicatement la chair en préservant la peau des demi-aubergines, écrasez-la à la fourchette (ou au mixer plongeur si la chair est encore trop ferme) et remettez-la dans la peau.

7. Pressez le jus du demi-citron et arrosez-en la purée d’aubergine, puis saupoudrez de graines de sésame, de noisettes hachées et de pignons. Arrosez d’un filet d’huile et glissez 2 ou 3 minutes sous le grill.

8. Déposez par dessus une cuillerée à soupe de yaourt grec et saupoudrez de coriandre ciselée.

Servez tiède.