Socca

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min

Pour 4 à 6 personnes

  • Farine de pois chiches : 250 grammes
  • Huile d’olive : 6 cuillerées à soupe (1/2 verre) + un peu pour la plaque
  • Eau : environ 60 à 80 centilitres
  • Sel : 1 cuillerée à café
  • Poivre du moulin : beaucoup !

Coteaux-du-Var

La socca est une spécialité niçoise et ma seule légitimité en matière de cuisine méridionale, c’est de l’aimer. Et, comme on peut acheter de la farine de pois chiches dans tous les magasins de produits bio, je me suis lancée. À défaut de plaque en métal bien épais pour la cuire, la lèche-frites a sauvé la situation, mais le dessous n’a pas suffisamment cuit. Je pencherais plutôt pour une poêle à paella, si vous en avez une.

  1. Préchauffez le four à température maximale et mettez-y à chauffer la plaque en métal à fond épais ou la lèche-frites huilée dans le cran le haut du four.

  2. Faites chauffer l’eau et arrêtez juste avant le point d’ébullition.

  3. Délayez la farine avec le sel et l’eau chaudee.

  4. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez bien cette pâte, au besoin, avec le mixer plongeur pour éviter les grumeaux.
    Elle doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes.

  5. Versez sur la plaque brûlante en une couche de 3 millimètres d’épaisseur maximum et glissez environ 4 à 5 minutes au four en position basse pour que le dessous cuise bien.
    Terminez en position gril (descendez d’un cran) pendant 4 ou 5 minutes, en position plus haute.
    Surveillez bien.

  6. Servez la socca très chaude, découpée en morceaux copieusement poivrés. Et trinquez avec un verre de rosé bien frais ou de vin d’orange.

“Pour peser la farine de pois chiches, utilisez une balance. Si vous vous servez d’un verre doseur, comptez 350 grammes.”

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