Mouhalabia : flan à la fleur d’oranger et aux pistaches

Préparation : 10 min + réfrigération : 2 à 4 heures Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes

  • Lait pasteurisé : 75 centilitres
    ou lait de soja si vous préférez
  • Crème de riz (farine de riz en magasin bio) ou Maïzena : 3 cuillerées à soupe
  • Sucre en poudre : 100 grammes (ou 15 morceaux)
  • Pistaches (non salées) : 6 cuillerées à soupe
  • Eau de fleur d’oranger : 6 cuillerées à soupe
  • Miel liquide : 6 à 8 cuillerées à café

Hydromel ou chouchen

Ce flan au menu de tous les bons restaurants libanais est un délice de parfum et de fraîcheur. Et si facile à refaire chez soi…

  1. Concassez les pistaches, soit dans le hachoir de votre robot, soit dans un sac en plastique, sous un rouleau à pâtisserie (ou au marteau !).

  2. Mélangez la farine de riz avec un petit peu de lait froid.

  3. Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre et la crème de riz .

  4. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

  5. Hors du feu, versez 2 ou 3 cuillerées d’eau de fleur d’oranger.

  6. Mélangez la moitié des pistaches.

  7. Versez la préparation dans des ramequins. Laissez refroidir au frais pour que la crème se gélifie.

  8. Démoulez avant de servir : faites couler de l’eau chaude dans le fond de l’évier et trempez le fond des ramequins ou des coupelles dedans pendant 20 à 30 secondes.
    Renversez dans chaque assiette. Mais si l’exercice vous paraît trop périlleux, servez dans les coupelles sans démouler.

  9. Saupoudrez du reste de pistaches concassées et arrosez d’un peu de miel dilué dans le reste d’eau de fleur d’oranger.

Pour éviter la crème de riz ou Maïzena, remplacez-la par de la gélatine : diluez dans le lait bouillant 2 sachets de 6 grammes de gélatine en poudre (Vahiné), mélangez bien et arrêtez le feu.

Si vous préférez l’agar-agar, comptez 4 grammes pour un litre de liquide bouillant. Maintenez un peu l’ébullition en remuant.

“Préférez la véritable eau de fleur d’oranger – bien plus odorante – au simple arôme de fleur d’oranger. Vous en trouverez, très bon marché, dans les épiceries maghrébines ou, beaucoup plus chère, dans les magasins de produits naturels.”

“Si vous avez du mal à démouler ce flan, il sera aussi appétissant dans de jolies coupelles ou des verres à tapas.”

9 commentaires

goélette 03 mai 12

Tiens, je vais essayer ça après ma tajine aux citrons confits...

Mariatotal 03 mai 12

Tu vas te régaler. Avec de la bonne fleur d’oranger. À la gélatine ou à l'agar-agar, c’est plus léger.

Goélette 09 mai 12

En effet, je me suis régalée smile

Dominique 20 mai 12

Bon moi aussi j'ai envie d'essayer : mes prochains invités me serviront de cobayes ! Par contre Antoinette a dû négliger une étape de la recette, car son mélange ne s'est pas figé ???? Doit-on faire bouillir l'agar-agar un certain temps ? Elle pense avoir tout fait-bien" pourtant !

Mariatotal 21 mai 12

Oui, l'agar-agar doit bouillir quelques minutes (alors que la gélatine n’en a pas besoin), à raison de 4 grammes pour un litre. Il existe les deux dosages dans le commerce : 2 et 4 grammes. Donc, pour les quantités intermédiaires, c’est compliqué. Mais, ici, on peut compter 1 litre (le lait + la fleur d’oranger).

S. 25 juil. 12

Oh la la !!! Je sent que je vais essayer cette recette TRÈS vite ! Super idée, très inspirante !

Mariatotal 25 juil. 12

Que de bonnes choses ! Merci encore pour l’autorisation.smile

S. 29 juil. 12

On s'est régalé !!! J'ai fait la version agar-agar et lait de soja, et j'ai mis moitié sucre, moitié miel dans la préparation. Bref j'en referai !

Mariatotal 29 juil. 12

C'est la manière la plus diététique de procéder. C'est ainsi que j'ai utilisé du lait de soja que je n'arrivais pas à ingurgiter dans mon café. Mais, ainsi, c'est parfait. En tout cas, merci de ces nouvelles!

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