Ratatouille

Préparation : 30 min Cuisson : 1h30

Pour 8 à 10 personnes

  • Oignons : 2 beaux
  • Tomates bien mûres : 10
  • Aubergines : 2 grosses
  • Poivrons : 3 (1 vert, 1 rouge, 1 jaune)
  • Courgettes : 4 moyennes
  • Ail : 3 gousses
  • Huile d’olive : 1 cuillerées à soupe
  • Thym, romarin, laurier
  • Sel, poivre

Une grosse cocotte en fonte

Côtes-du-ventoux

Chacun a sa façon de faire la “vraie ratatouille”, mais comment savoir ? En tout cas, je suis adepte de la ratatouille qui cuit longtemps, dont les goûts se mêlent, que l’on ne peut faire qu’en grande quantité. C’est un plat qui se garde, se ressert, se recuit, se mange froid, se congèle, se reconvertit.

  1. Épluchez et hachez les oignons.
    Versez l’huile dans une grosse cocotte en fonte et mettez les oignons à dorer à feu moyen.

  2. Épluchez et dégermez l’ail. Hachez-le et ajoutez-le à l’oignon.

  3. Lavez et coupez les aubergines en cubes.
    Versez-les dans la cocotte.
    Salez un peu. Baissez le feu, remuez et couvrez pour permettre aux aubergines de rendre leur eau.

  4. Lavez les poivrons, retirez les pépins et coupez-les en cubes.
    Ajoutez-les aux aubergines.
    Remuez et couvrez à nouveau.

  5. Lavez les courgettes et coupez-les aussi en cubes.
    Ajoutez-les au reste. Salez encore un peu pour qu’elles rendent leur eau.
    La cocotte vous semblera remplie, mais tout va considérablement réduire.

  6. Épluchez les tomates et coupez-les en dés.
    Vous pouvez les éplucher en les ébouillantant 1 minute ou bien à l’aide d’un éplucheur spécial pour tomates. Et si vous ne les épluchez pas, personne ne vous en voudra… Et si vous prenez une, voire deux conserves de tomates pelées, non plus.
    Ajoutez-les aux autres légumes avec du thym, du laurier, éventuellement du romarin.
    J’aime bien ajouter une pointe de piment.

  7. Laissez cuire environ 1 heure à découvert.

“Il faut de bons légumes, certes, mais les proportions respectives de chaque légume peuvent varier au gré du marché. Rien n’est figé.”

“Si vous êtes pressé, vous pouvez couper les légumes en morceaux plus grossiers directement au-dessus de la cocotte.”

“Certains prétendent que les légumes doivent cuire séparément et n’être mélangés qu’à la fin. Quelle histoire ! Mais c’est vous qui voyez…Pour moi, la ratatouille est par essence un plat rustique.”

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