Orge perlé en risotto au safran

Préparation : 30 min + trempage : 12 heures Cuisson : 35 min

Pour 3 à 4 personnes

  • Orge perlé : 125 grammes
  • Oignon : 1
  • Échalote : 1
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Vin blanc : 20 centilitres
  • Eau : 40 centilitres
  • Lait de coco : 20 centilitres
  • Algues (laitue de mer) en poudre : 1 cuillerée à soupe
  • Safran : 1 pincée de filaments
  • Langoustines : 16

Une fantaisie autour de l’orge perlé cuit à la manière du risotto, avec du safran et du lait de coco. C’est donc un orzotto. La texture de l’orge perlé est très agréable sous la langue, vous devriez essayer.

  1. Faites tremper l’orge perlé pendant 12 heures dans l’eau froide.

  2. Égouttez l’orge dans une passoire.

  3. Épluchez et hachez l’oignon et l’échalote.
    Faites-les colorer dans une cocotte en fonte avec 2 cuillerées à soupe d’huile.

  4. Versez alors l’orge perlé égoutté et enrobez les grains d’huile.
    Faites bouillir de l’eau pendant ce temps.

  5. Quand l’orge perlé est à la limite de colorer, versez le vain blanc et remuez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

  6. Versez alors par petites doses l’eau très chaude et remuez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
    Vous pouvez avoir préparé ces étapes à l’avance.

  7. Épluchez les langoustines en leur ôtant la tête et la carapace et en ne gardant que les queues.

  8. Versez le lait de coco dans l’orge en faisant chauffer.
    Ajoutez la poudre de laitue de mer (attention, c’est salé, ne salez pas par dessus) et remuez.

  9. Ajoutez le safran, tournez pour que le lait de coco soit à moitié absorbé et déposez dessus les langoustines.

  10. Fermez le couvercle de la cocotte, éteignez le feu après 2 ou 3 minutes et laissez les langoustines finir de cuire encore 2 ou 3 minutes.

  11. Saupoudrez encore de quelques filaments de safran et servez.

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