Sauce vierge

Préparation : 10 min

Pour 4 personnes

  • Tomates : 2 “roma” bien mûres
  • Oignons nouveaux : 2 tiges
  • Échalotes : 2
  • Cerfeuil : 1/2 bouquet
  • Ciboulette : 1/2 bouquet
  • Citron : 1
  • Huile d’olive : 10 centilitres

Une sauce légère délicieuse avec du poisson juste grillé ou saisi, des filets de rouget ou de bar cuits à la vapeur. Assez proche de la sauce chien, elle se déguste tiède ou froide. Idéal aux beaux jours ou pour surveiller sa ligne.

  1. Ébouillantez les tomates pendant 1 minute avant de les éplucher ou épluchez-les avec un couteau éplucheur.
    Épépinez-les et coupez-les en morceaux.
    Mettez dans un bol.

  2. Épluchez et hachez les oignons et les échalotes.
    Ajoutez-les dans le bol.

  3. Lavez, séchez et ciselez les fines herbes et les tiges des oignons nouveaux.

  4. Pressez le jus du citron, versez-le dans le bol avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
    Salez, poivrez, mélangez.

  5. Ajoutez les fines herbes.
    Mélangez et gardez au réfrigérateur.

Juste avant de servir, faites tiédir cette sauce à 30-40°C.

“Préparez la sauce quelques heures à l’avance pour laisser les ingrédients légèrement mariner.”

“Avec des pâtes fraîches, servez cette sauce en remplaçant le cerfeuil et la ciboulette par du basilic ciselé.”

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