Tajine d’agneau aux pruneaux rapide

Préparation : 10 min (+ trempage des pruneaux : 2 à 8 heures) Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

  • Épaule d’agneau entière (découpée en 2 par le boucher) : environ 1,6 kilo
  • Pruneaux non dénoyautés : 250 grammes
  • Oignons : 2 gros
  • Thé Earl Grey : 2 cuillerées à café infusées dans 25 centilitres d’eau bouillante
    (ou du Daarjeling avec quelques graines de cardamome)
  • Ras-el-hanout : 2 à 3 cuillerée à soupe
  • Cumin : 1 cuillerée à café
  • Cannelle : 1/2 cuillerée à café
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Sel, poivre du moulin

Un autocuiseur, un grand plat rond en terre cuite ou un tajine

Pour accompagner

  • Céréales méditerranéennes Tipiak : 1,5 paquet, soit 3 sachets
  • Eau : 37,5 à 40 centilitres
  • Bouillon de légumes instantané : 1 tablette
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe

Gris de Boulaouane

Encore un autre tajine démarré à l’autocuiseur… qui n’a rien à voir avec la méthode traditionnelle marocaine. Je l’ai sorti de mes cogitations pour le simplifier et réduire le temps de cuisson. À vrai dire, sa saveur dépend essentiellement de la qualité du ras-el-hanout que vous utilisez.

  1. La veille ou deux heures avant la préparation, faites bouillir l’eau. Préparez le thé en le déposant dans une boule à thé ou une gaze et, dans un bol, versez l’eau bouillante dessus. Faites tremper les pruneaux dedans et couvrez.

  2. Épluchez les oignons et émincez-les grossièrement.

  3. Faites dorer les oignons dans une cuillerée d’huile d’olive, dans l’autocuiseur.

  4. Faites revenir l’épaule d’agneau de chaque côté dans votre autocuiseur.

  5. Quand l’épaule est dorée, versez les pruneaux avec le thé, ajoutez le ras-el-hanout, le cumin et la cannelle. Salez un peu et poivrez.

  6. Couvrez et laissez cuire 20 minutes après la mise sous pression.
    Laissez la pression tomber d’elle-même si vous avez le temps.

  7. Ouvrez l’autocuiseur. Désossez l’agneau, découpez-le en morceaux et dénoyautez (avec vos doigts) les pruneaux.
    À ce stade, vous pouvez très bien congeler le plat. Vous le ferez mijoter avant de le déguster, le moment venu.

  8. Disposez le tout dans un plat (tajine ou un autre récipient en terre cuite, voire en fonte, qui supporte le mijotage).

  9. Laissez mijoter à feu très doux 30 minutes.

  10. Saupoudrez de graines de sésame avant de servir.

Les céréales méditerranéennes

  1. Portez à ébullition 37,5 centilitres d’eau avec la tablette de bouillon dans une casserole.

  2. Hors du feu, versez les 3 sachets. Ajoutez une cuillerée d’huile d’olive, mélangez, couvrez et laissez gonfler 9 minutes.

  3. Réchauffez 1 à 2 minutes à feu doux, en égrainant régulièrement avec une fourchette.

Faute du mélange de céréales méditerranéennes, accompagnez de graine de couscous fin, comme indiqué dans le tajine de poulet aux citrons confits et aux olives. Ou la graine de couscous parfumé aux épices du monde ou aux épices douces, de Tipiak, en suivant les indications.

“Une démonstration de mélange de parfums orientaux grâce au ras-el-hanout, un assortiment d’épices plus ou moins nombreuses. Sur les marchés marocains, vous pouvez vous faire conseiller. S’il est un souvenir à rapporter du Maroc, c’est celui-là…”

“Une viande cuite avec son os est bien plus goûteuse que si elle est cuite désossée.”

“Le noyau des pruneaux apporte une saveur supplémentaire. Mais, si vous préférez gagner du temps, ne vous sentez pas coupable d’utiliser des pruneaux dénoyautés.”

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez le tajine de veau aux oignons et au safran

et le tajine de poulet aux citrons confits et aux olives

et encore la pastilla de poulet

4 commentaires

goélette 22 juil. 12

J’essaie ce soir... Je m’en lèche les babines d’avance...

Mariatotal 22 juil. 12

Si tu as de la coriandre fraîche dans ton jardin, ça pourrait agréablement parfumer ton plat. Je regrette de n’en avoir pas eu pour la photo. Bonne soirée, alors !

goélette 22 juil. 12

Zut alors ! Quasiment pas de restes ! à quatre ! Heureusement que je n’ai pas vu ta remarque sur la coriandre fraîche à temps, il n’en serait rien resté du tout...

Mariatotal 23 juil. 12

Tant mieux si ton dîner a plu ! Et qu’il n’y en a plus ! U-u…

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