Sauce chien

Préparation : 20 min Cuisson : 2 min

Pour 1/2 litre environ

  • Ciboule ou cives : 3 tiges
  • Ciboulette : 1/2 botte
  • Persil : 1/2 botte
  • Ail : 3 gousses
  • Piment : 1 petit
  • Citron jaune : 1
  • Huile d’olive : 10 centilitres
  • Sel : 1/4 de cuillerée à café
  • Eau chaude : 40 à 50 centilitres

Venue des Antilles, cette sauce sert à tout ! À accompagner le poulet et surtout le poisson grillés. Pour en avoir toujours sous la main, congelez cette sauce par petites portions.
Tous les ingrédients se trouvent dans le magasins de primeurs asiatiques, de plus en plus répandus.

  1. Lavez et coupez la partie abîmée des tiges vertes des cives. Hachez finement le reste.
    Mettez le tout dans un grand bol. Avec des ciseaux, hachez encore les cives.

  2. Lavez, essuyez et ciselez de même le persil et la ciboulette.
    Ajoutez-le dans le bol.

  3. Épluchez l’ail, ôtez le germe vert et écrasez-le avec un presse-ail au-dessus du bol avec les cives et le persil.

  4. Rincez et essuyez le piment, coupez-le en deux et retirez les graines (sinon, vous auriez le palais emporté).
    Hachez-le le plus finement possible. Ajoutez-le au reste.

  5. Faites bouillir l’eau.

  6. Pressez le citron et versez le jus dans le bol.

  7. Salez et versez l’huile sur les aromates : elle doit les enrober.

  8. Versez l’eau bouillante par-dessus le tout et laissez infuser.

Servez tiède ou froid.

“La sauce chien se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans un bocal hermétique. Si vous la voulez chaude, faites-la à peine tiédir pour ne pas tuer les arômes.”

“Choisissez un piment rouge de manière à le repérer et à, éventuellement, l’éliminer si la sauce vous semble trop relevée.”

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