Tous les articles

Rien n’est plus déroutant que la mesure de l’audience d’un site lancé avec la seule conviction que c’est celui que, soi-même, l’on voudrait voir exister.
Mais comment savoir si c’est ce que les autres internautes souhaitent ? Alors, le mieux, c’est de m’adresser à vous pour que vous me disiez ce que vous attendez d’un site comme Mariatotal.

Toujours des pêches, en août, mais les pêches de vignes, si particulières, font leur apparition vers la fin du mois, un peu avant le raisin et les figues. Sans oublier les prunes. Mais, avant, vous avez encore les haricots verts.

Depuis 1956, Astier est une institution parisienne qui porte haut les couleurs de la cuisine française traditionnelle et fait exploser notre taux de cholestérol ! Je connaissais Astier depuis bien longtemps avant qu’il ne soit repris, en 2006, par Frédéric Hubig-Schall, qui possède déjà ses restaurants voisins Sassotondo et Jeanne A, entre la place de la République et Oberkampf. Astier, c’est le bistrot au sens noble du terme, avec ses nappes à carreaux, son mobilier authentiquement rétro et sa cuisine française du terroir.

Vous êtes des adeptes des voyages en logeant via Airbnb ? Ou de tout type de location ? Y a-t-il sur place tout le matériel nécessaire pour vous adonner à la confection de vos petits plats favoris ? Pas de panique, Mariatotal, en 2016, a commencé à faire le point de ses recettes qui ne demandent qu’un minimum de matériel. Les revoici pour rappel, bien sûr, mais remises à jour en fonction des dernières recettes en ligne.
Régalez-vous cet été !

C’est vrai, où sont-elles ? On ne peut nier que, hormis Ghislaine Arabian ou Hélène Darroze, avant Anne-Sophie Pic, peu de femmes chefs sont médiatisées. Ce remarquable documentaire, aux très belles images, tente de nous donner un début d’explication à ce phénomène. Les femmes resteraient-elles à la cuisine ? Un excellent reportage à ne pas manquer.

Depuis le temps que je vous cuisine les recettes issues de cet ouvrage, il est temps de vous le présenter. Certes, les ingrédients suggérés sont ceux que vend cette belle maison Plisson, mais il est facile de les reconstituer. Si vous avez néanmoins le temps de “magasiner” du côté de la Bastille, à Paris, allez admirer cette épicerie où l’amabilité le dispute à la qualité des articles.

Ça y est, en juillet, c’est vraiment la saison des melons et des pêches. Un conseil : choisissez des pêches blanches dont le parfum et le goût acidulé surpassent tout ce que l’on peut imaginer.

Pourquoi La Scène Thélème ? C’est un clin d’œil à tous les épicuriens et à l’utopie chère à Rabelais, à l’Abbaye de Thèlème qui fut le refuge des bons vivants de tous bords. Rue Troyon, à deux pas de l’Étoile, son chef Pierre Rigothier a pris la succession de Guy Savoy, parti œuvrer à la Monnaie de Paris. La décoration a, semble-t-il, été considérablement été transformée pour prendre une allure quasi-monacale un peu déroutante. En revanche, l’accueil y est chaleureux et tout le monde est aux petits soins pour rendre ce moment mémorable.

LE Drugstore, autrement dit le restaurant du mythique drugstore Publicis des Champs-Élysées, a rouvert ce 23 mai, grâce au chef triplement étoilé, Éric Frechon, dont voici la dernière adresse. On y retrouve le décor et l’esprit années soixante-dix, en mieux, et une carte dont Éric Frechon a le secret, dans laquelle on retrouve ses marottes. Pour notre plus grand plaisir.

En juin, les journées sont longues et le moral au beau fixe. C’est vraiment déjà l’été et le mois des soirées entre amis au jardin. Hormis les pêches ou les framboises, qui ne devraient arriver que plus tard, les aliments ne changeront guère avant la mi-août. Quel bonheur, de vraies tomates, des cerises, des abricots, etc., de quoi faire le plein de vitamines…

Mes proches savent combien je suis attachée à Copenhague et combien cette maison du Danemark, aux Champs-Élysées, m’est chère. Mais nul besoin d’avoir une histoire personnelle avec ce pays pour y apprécier ses bons produits et la qualité du design scandinave et y fêter le printemps et la vie.

Cet ouvrage d’Éric Frechon n’est pas le tout dernier, mais c’est celui qui me convient et dont j’ai envie de vous parler. En effet, ici, Éric Frechon nous livre, sans esbroufe aucune, ses petits plats tout simples et ses secrets de cuisine. Ce grand chef étoilé, nous fait partager la cuisine qu’il aime faire chez lui pour la mettre à notre portée.

En mai, c’est n’est que le début de l’arrivée des véritables fruits et légumes d’été. Et les plus belles fleurs fleurissent en mai : muguet, certes, mais aussi les pivoines et, surtout, le lilas ! Joyeux mois de mai à tous.

C’est par la qualité de son beurre que je me suis d’abord intéressée à la maison Beillevaire. Dès que j’en ai l’occasion, j’en rapporte sur la table familiale. Même le beurre doux, tout simple, est une merveille, fabriqué à partir de crème crue, travaillé à la baratte en bois et moulé à la main. Dès que vous l’avez en bouche, vous en restez coi d’admiration. Pourtant, il en existe d’autres, des bons beurres : Échiré, Pamplie, Bordier… pour ne citer que les plus prestigieux.

En avril, ne te découvre pas d’un fil… Mais les asperges sont bel et bien là, les gariguettes et les ciflorettes remplissent tous les étals. Le cresson bat son plein, mais n’oubliez pas les épinards frais et les blettes. De quoi se refaire une santé après l’hiver.

Dans la rubrique “je ne jette rien” ou “rien ne se perd, tout se crée”, j’ai décidé, une fois pour toutes, de tout utiliser dans les agrumes et, particulièrement, les oranges et les citrons. De même, pour les bergamotes, à la saison, en février, et parfois avec les pamplemousses dont l’écorce est très bonne aussi. J’ai déjà édité la recette des écorces confites mais, en ce qui concerne les zestes, il suffit de penser à les congeler, bien sûr, ou à les sécher.

En mars, Pâques et le printemps approchent, on commence à trouver des fraises importées, mais convenables. Et bientôt les gariguettes. Les asperges aussi commencent à sortir de terre. Et, à la fin du mois, l’agneau et le chevreau seront de mise sur votre traditionnelle table pascale…

En matière de recettes de cuisine, les plus grands succès de librairie sont remportés par la collection “Simplissime” qui respecte une charte exigeant un maximum de six ingrédients. Interrogez vos amis, ils vous diront presque tous que la plupart des recettes demandent trop d’ingrédients. Voilà pourquoi, dans un souci de dédramatisation de la cuisine, Mariatotal a conçu un nouvel outil de recherche qui regroupe les recettes de moins de cinq ingrédients. Et vous verrez que ce site en est déjà très riche.

Il y a deux ans, je m’étais promise de revenir au Servan pour une occasion à fêter. Si fait ! Le succès des deux sœurs Levha ne s’est pas démenti et, franchement, ce n’est que justice. Toujours le même accueil, toujours le même soin et la même créativité dans les assiettes.

Parmi mes rituels londoniens, je ne manque jamais une visite chez Fortnum & Mason, que ce soit dans l’antenne de la gare de Saint-Pancras ou à la maison mère de Piccadilly. Tout y est si léché, si raffiné, qu’il est vraiment très difficile de résister.

Le chef Thierry Marx a ouvert l’Étoile du Nord le 19 novembre 2016 dans une belle structure de verre et d’acier, conçue par l’architecte Patrick Bouchain, au cœur de la gare du Nord. Le restaurant est à l’étage, d’où on accède au bar à vins, Le Zinc. Pour les plus pressés, se trouve, au rez-de-chaussée, le Fournil pour les croissants du petit matin ou les sandwiches à emporter : un véritable buffet de gare, en somme, dans ce lieu où transitent chaque jour 700 000 voyageurs, en transit pour la banlieue et, bien sûr, le nord français, la Belgique, les Pays-Bas et la Grande-Bretagne.

Je ne résiste pas à mettre mon grain de sel pour vous parler du chocolat Bonnat que je connais et vénère depuis… des lustres ! Comment ne l’avais-je pas fait plus tôt ? Bonnat fait du vrai chocolat, en tablette, avec l’origine, des crus, en somme, comme les vins de cépages. Vous en dégustez religieusement un, deux carrés au plus –oh, allez, trois !–, et les laissez tapisser votre palais… [Un article non sponsorisé, parce que, quand on aime, pourquoi ne pas le dire?]

Février, c’est encore l’hiver. Mais, grâce aux importations d’agrumes, on trouve de délicieuses mandarines d’Espagne. On avait un peu oublié les mandarines, supplantées par les clémentines. Eh bien, vous verrez, elles vraiment très goûteuses. Cet hiver, on trouve des citrons bergamotes, dont on ne connaît vraiment que la parfum des confiseries nancéennes. Vous serez surpris : ce fruit est bien une variété de citron, mais avec une extrémité aplatie et le zeste des bergamotes donne un arôme très subtil à vos salades de fruit, par exemple.

Utopie a été sacrée meilleure boulangerie de France pour 2016 par M6. En octobre 2016, après sept semaines de compétition dans sept régions de France, les boulangers associés Erwan Blanche et Sébastien Bruno ont vu leur petite entreprise gagner le titre. Grosse concurrence pour Du Pain et des Idées, à l’opposé de la place de la République, à Paris !