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Le premier confinement du printemps 2020 a été l’occasion d’essayer plusieurs recettes de pains toutes aussi bonnes, faciles et rapides à faire les unes que les autres.
En ce début d’hiver, rebelote ! C’est donc le moment de se remettre les mains dans la farine en hommage à Claude Nougaro : “Rien n’est plus beau que les mains d’une femme dans… la farine !”

On ne le répétera jamais assez, variez votre alimentation en fonction de la saison. Certaines denrées se trouvent toute l’année, mais leur richesse nutritionnelle se prête, par exemple, mieux à l’automne ou, plus tard, à l’hiver. D’autre part, c’est le printemps dans l’hémisphère sud. Si vous ne redoutez pas leur empreinte carbone, certains fruits exotiques peuvent nous apporter un peu de soleil…

Avez-vous remarqué que les méthodes de conservation d’un pays ou d’une région signent la gastronomie locale ? La cuisine, me semble-t-il, est presque toujours issue des possibilités de conservation des aliments de chaque région : le sel, la saumure, l’huile, la graisse, le sucre, l’alcool, le soleil, la dessication, le vinaigre, l’appertisation, la fermentation, etc. Partagez-vous cet avis ?

Même si octobre nous offre encore des beaux jours, cette fois, c’est bel et bien l’automne. Mais, finalement, quel délice de reprendre goût aux soupes d’hiver, aux nombreux champignons, aux pommes et aux plats familiaux qui réchauffent !

Depuis que nos étés reculent, septembre nous régale encore de mille fruits et légumes, de quoi bien prolonger les beaux jours et admirer cette belle lumière rasante des fins de journée. Quel délice !

Il me semble utile de faire un petit rappel : Mariatotal est un site et non un blog. Gardez-le en favori, vous y trouverez sûrement la recette que vous cherchez sans passer par la case Google. J’ai évidemment beaucoup de respect pour tous les blogs que je fréquente assidûment, mais, techniquement, j’ai opté pour un site. C’est ainsi que, au lieu de “scroller” pour faire défiler les différentes publications, dans Mariatotal, vous pouvez afficher la recette qui vous manque grâce au moteur de recherche et à la mise en place d’une arborescence qui permet de “faire son marché” en somme. (cliquez sur l’image ou le titre pour lire la suite)

Toujours des pêches, en août, mais les pêches de vignes, si particulières, font leur apparition vers la fin du mois, un peu avant le raisin et les figues. Sans oublier les prunes. Mais, avant, vous avez encore les haricots verts.

Qui n’a jamais entendu parler de Yotam Ottalenghi, le très médiatique chef israëlo-britannique ? Son restaurant Nopi –qui a fait des petits– est un lieu incontournable de Londres et ses livres des best-sellers, dont “Plenty”, consacré à la cuisine végétarienne. Celui-ci, publié en 2018, fait la part belle à tous les parfums du monde, aussi bien moyen-orientaux que grecs ou asiatiques, sans oublier les influences britannique, française et italienne. Un livre à dévorer, à offrir et à s’offrir.

Que restera-t-il des bonnes habitudes prises pendant la soixantaine que nous avons vécue au dernier printemps ? C’est la question que tout le monde se pose en y allant de son lot de poncifs aussi irréalistes les uns que les autres. Car, ne nous leurrons pas, le naturel reviendra au galop. Oui, mais sans doute pas tout, il en restera bien quelque chose de positif.

Après trois mois de confinement, le Galerna, du nom de ce vent de nord-ouest, a rouvert de plus belle, regonflant la voile basque d’Iñigo Ruiz Rituerto amarrée près de la place Gambetta, à Paris. Ce restaurant à tapas gastronomiques avait ouvert en septembre 2019 et a immédiatement remporté un succès fou, faisant salle comble tous les soirs. Un dîner chez Galerna, c’est une promesse de très belles surprises culinaires.

Ça y est, en juillet, c’est vraiment la saison des melons et des pêches. Un conseil : choisissez des pêches blanches dont le parfum et le goût acidulé surpassent tout ce que l’on peut imaginer.

Là, je sens que je ne vais pas me faire que des amis ! Récemment, je me suis fais servir un délicieux poisson au beurre blanc parsemé de… framboises. Alors là, je me suis abstenue de faire un scandale parce que j’estime beaucoup ce couple de restaurateurs voisins, mais qu’est-ce qui leur a pris ?

En juin, les journées sont longues et le moral au beau fixe. C’est vraiment déjà l’été et le mois des soirées entre amis au jardin. Hormis les pêches ou les framboises, qui ne devraient arriver que plus tard, les aliments ne changeront guère avant la mi-août. Quel bonheur, de vraies tomates, des cerises, des abricots, etc., de quoi faire le plein de vitamines…

En mai, c’est n’est que le début de l’arrivée des véritables fruits et légumes d’été. Et les plus belles fleurs fleurissent en mai : muguet, certes, mais aussi les pivoines et, surtout, le lilas ! Joyeux mois de mai à tous.

En avril, ne te découvre pas d’un fil… Mais les asperges sont bel et bien là, les gariguettes et les ciflorettes remplissent tous les étals. Le cresson bat son plein, mais n’oubliez pas les épinards frais et les blettes. De quoi se refaire une santé après l’hiver.

Après les légumineuses, davantage utilisées en hiver, abordons les céréales de toutes sortes qui réapparaissent aussi. Bourrées de vitamines, d’acides aminés et de sels minéraux, souvent de protéines, elles enrichissent notre alimentation pour un budget minime, même achetées dans des commerces bio pourtant réputés pour être plus onéreux que les autres. Voici encore un rapide rappel de l’utilisation d’un certain nombre d’entre ellles.

Inutile de se lancer dans une foule de commentaires ou d’explications sur Pâques, mais réjouissons-nous !
En général, c’est une occasion supplémentaire de se réunir, de chercher les œufs pour les enfants et de s’échanger des chocolats pour les plus grands. Et, bien sûr, de passer à table.
Cette année, tout est remis en question, bien sûr, mais sait-on jamais… De toutes façons, quelles qu’elles soient, nous obéirons aux consignes. Je vous souhaite de joyeuses Pâques et un agréable retour du printemps.

Le bon côté de la mode du sans-gluten, du végétarien (voire pire), etc., c’est que les légumineuses de toutes sortes font leur grand retour. Et c’est tant mieux. Très nutritives, elles contiennent toutes sortes de vitamines, d’acides aminés, de sels minéraux, une foule de protéines végétales, et enrichissent considérablement notre alimentation. Ce qui n’empêche pas se demander parfois : “oui, mais qu’en faire et comment ?” Voici un rapide bloc-notes.
Faut-il aussi rappeler qu’en période de confinement, les légumineuses et les céréales constituent un sérieux apport de protéines ?

Giuseppe, dit Peppe, Cutraro, ancien chef de Big Mamma et sacré meilleur pizzaïolo du monde 2019-2020, vient d’ouvrir son propre établissement le vendredi 31 janvier dans le XX^e arrondissement. La meilleure pizza napolitaine du monde se mange à Paris !

En mars, Pâques et le printemps approchent, on commence à trouver des fraises importées, mais convenables. Et bientôt les gariguettes. Les asperges aussi commencent à sortir de terre. Et, à la fin du mois, l’agneau et le chevreau seront de mise sur votre traditionnelle table pascale…

Février, c’est encore l’hiver. Mais, grâce aux importations d’agrumes, on trouve de délicieuses mandarines d’Espagne. On avait un peu oublié les mandarines, supplantées par les clémentines. Eh bien, vous verrez, elles sont vraiment très goûteuses. Cet hiver, on trouve des citrons bergamotes, dont on ne connaît vraiment que le parfum des confiseries nancéennes. Vous serez surpris : ce fruit est bien une variété de citron, mais avec une extrémité aplatie et le zeste des bergamotes donne un arôme très subtil à vos salades de fruits, par exemple.

Une habitante de l’Essonne a frôlé la mort en août 2019 après avoir contracté le botulisme et en gardera des séquelles après avoir absorbé un aliment non périmé, mais qui est resté entamé trop longtemps. Ce dramatique fait divers a remis en lumière les recommandations sur la conservation et la péremption des aliments. Alors que le gaspillage alimentaire est au cœur de nos préoccupations, revenons à quelques règles de simple bon sens.

Janvier, bien sûr, ressemble encore à décembre. Après les fêtes, on trouve sur les étals des aliments moins onéreux, mais aussi des fruits et légumes exotiques importés et pleins de vitamines pour ensoleiller notre hiver. Malgré leur empreinte carbone, laissez-vous donc aller de temps en temps, entre deux plats de légumineuses revigorantes. Attention, les prix des poissons flambent ! Remettez-vous au pot-au-feu…

Ça y est ! Les couverts et la vaisselle jetables sont ringards ! En 2020, on n’en est même plus au recyclable, non, on revient tout simplement au lavable. Ce n’est pas seulement plus vertueux, c’est surtout nettement plus rationnel. Encore va-t-il falloir joindre les actes à la parole. Et, finalement, ça ne va pas être si facile, reconnaissons-le. Allez, un petit effort…