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Inutile de se lancer dans une foule de commentaires ou d’explications sur Pâques, mais réjouissons-nous !
En général, c’est une occasion supplémentaire de se réunir, de chercher les œufs pour les enfants et de s’échanger des chocolats pour les plus grands. Et, bien sûr, de passer à table.
Cette année, tout est remis en question, bien sûr, mais sait-on jamais… De toutes façons, quelles qu’elles soient, nous obéirons aux consignes. Je vous souhaite de joyeuses Pâques et un agréable retour du printemps.

Le bon côté de la mode du sans-gluten, du végétarien (voire pire), etc., c’est que les légumineuses de toutes sortes font leur grand retour. Et c’est tant mieux. Très nutritives, elles contiennent toutes sortes de vitamines, d’acides aminés, de sels minéraux, une foule de protéines végétales, et enrichissent considérablement notre alimentation. Ce qui n’empêche pas se demander parfois : “oui, mais qu’en faire et comment ?” Voici un rapide bloc-notes.
Faut-il aussi rappeler qu’en période de confinement, les légumineuses et les céréales constituent un sérieux apport de protéines ?

Giuseppe, dit Peppe, Cutraro, ancien chef de Big Mamma et sacré meilleur pizzaïolo du monde 2019-2020, vient d’ouvrir son propre établissement le vendredi 31 janvier dans le XX^e arrondissement. La meilleure pizza napolitaine du monde se mange à Paris !

En mars, Pâques et le printemps approchent, on commence à trouver des fraises importées, mais convenables. Et bientôt les gariguettes. Les asperges aussi commencent à sortir de terre. Et, à la fin du mois, l’agneau et le chevreau seront de mise sur votre traditionnelle table pascale…

Février, c’est encore l’hiver. Mais, grâce aux importations d’agrumes, on trouve de délicieuses mandarines d’Espagne. On avait un peu oublié les mandarines, supplantées par les clémentines. Eh bien, vous verrez, elles sont vraiment très goûteuses. Cet hiver, on trouve des citrons bergamotes, dont on ne connaît vraiment que le parfum des confiseries nancéennes. Vous serez surpris : ce fruit est bien une variété de citron, mais avec une extrémité aplatie et le zeste des bergamotes donne un arôme très subtil à vos salades de fruits, par exemple.

Une habitante de l’Essonne a frôlé la mort en août 2019 après avoir contracté le botulisme et en gardera des séquelles après avoir absorbé un aliment non périmé, mais qui est resté entamé trop longtemps. Ce dramatique fait divers a remis en lumière les recommandations sur la conservation et la péremption des aliments. Alors que le gaspillage alimentaire est au cœur de nos préoccupations, revenons à quelques règles de simple bon sens.

Janvier, bien sûr, ressemble encore à décembre. Après les fêtes, on trouve sur les étals des aliments moins onéreux, mais aussi des fruits et légumes exotiques importés et pleins de vitamines pour ensoleiller notre hiver. Malgré leur empreinte carbone, laissez-vous donc aller de temps en temps, entre deux plats de légumineuses revigorantes. Attention, les prix des poissons flambent ! Remettez-vous au pot-au-feu…

Ça y est ! Les couverts et la vaisselle jetables sont ringards ! En 2020, on n’en est même plus au recyclable, non, on revient tout simplement au lavable. Ce n’est pas seulement plus vertueux, c’est surtout nettement plus rationnel. Encore va-t-il falloir joindre les actes à la parole. Et, finalement, ça ne va pas être si facile, reconnaissons-le. Allez, un petit effort…

**En face de l’hôpital Saint-Antoine, ce bistro est une adresse sûre du XII^e arrondissement de Paris. Avec son sol pavé et son mobilier authentique en bois, son décor remplit déjà sa mission bistrottière. Surtout, on y sert les classiques du registre, issus de producteurs irréprochables, cuisinés avec une réjouissante créativité qui respecte les saisons. Vous vous ne y tromperez pas.

Le mois de décembre, à quelque chose près, ressemble à novembre. Sur les étals, l’accent est, bien sûr, mis sur les aliments de choix, plus onéreux que pendant un autre moment de l’année. Mais, entre les fêtes, faites des économies et remettez au goût du jour le petit salé aux lentilles ou le pot-au-feu pour les grandes tablées conviviales.

Encore une nouvelle année qui se profile, que nous allons accueillir, comme d’habitude, réunis autour d’une table, pas forcément luxueuse, mais chaleureuse pour partager ce moment avec le cœur. Et les papilles… Vous cherchez des idées ? En voici quelques unes, livrées en vrac et sans épate, qui devraient vous aider à ne pas trop vous creuser le citron, ni y laisser la peau, pour passer de joyeuses fêtes en fanfare.

On ne le répétera jamais assez, variez votre alimentation en fonction de la saison. Certaines denrées se trouvent toute l’année, mais leur richesse nutritionnelle se prête, par exemple, mieux à l’automne ou, plus tard, à l’hiver. D’autre part, c’est le printemps dans l’hémisphère sud. Si vous ne redoutez pas leur empreinte carbone, certains fruits exotiques peuvent nous apporter un peu de soleil…

… votre chiffre d’affaires s’en trouvera augmenté ! Je vais encore faire ma ronchon, mais il m’arrive souvent de passer un moment dans des brasseries qui semblent, sinon branchées, du moins “bobo”, où le personnel, aussi serviable soit-il, arbore des tenues qui ternissent l’image de la maison.

Même si octobre nous offre encore des beaux jours, cette fois, c’est bel et bien l’automne. Mais, finalement, quel délice de reprendre goût aux soupes d’hiver, aux nombreux champignons, aux pommes et aux plats familiaux qui réchauffent.

Dans sept ans, nous célébrerons le 200^e anniversaire de la mort de Jean Anthelme Brillat-Savarin, né le 1^er avril 1755 à Belley. Avocat et magistrat de profession, il est néanmoins un véritable gourmet et fait toujours référence auprès des cuisiniers. Il reste pour beaucoup associé à quelques chefs-d’œuvre, sans compter le fromage qui porte son nom pour honorer sa mémoire. Décédé le 2 février 1826 à Paris, il est enterré au cimetière du Père-Lachaise.
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Depuis que nos étés reculent, septembre nous régale encore de mille fruits et légumes, de quoi bien prolonger les beaux jours et admirer cette belle lumière rasante des fins de journée. Quel délice !

L’ouverture du restaurant-bar à coktails Perruche a eu lieu le 23 juillet 2018, quelques mois après celle du Printemps du goût, au dernier étage, sous le ciel de Paris, avec une terrasse magnifiquement arborée depuis laquelle on peut admirer un panorama époustouflant sur tout Paris. On doit cette “place to be” à Alexandre Giesbert et Julien Ross, le duo de Daroco (dans le quartier de la Bourse à Paris), et à Gilles Malafosse et Laurent de Gourcuff, rois des nuits parisiennes.

Je connaissais Le Violon d’Ingres de Christian Constant, le Café Constant, tous deux rue Saint-Dominique, à Paris VII^e, mais ni ses Cocottes nichées entre les deux, ni ses Cocottes Arc-de-Triomphe, logées dans le Sofitel du même nom, à l’angle de la rue Beaujon, entre les avenues de Friedland et Hoche (quartier prestigieux, mais peu animé). Nous voilà donc, entre amis-collègues, à tester la formule déjeuner de ce bel endroit au milieu de l’été. L’accueil absolument charmant et le décor augurait déjà magnifiquement de la suite.

Toujours des pêches, en août, mais les pêches de vignes, si particulières, font leur apparition vers la fin du mois, un peu avant le raisin et les figues. Sans oublier les prunes. Mais, avant, vous avez encore les haricots verts.

Nous sommes tous fiers de nous lancer dans des recettes signées par des chefs réputés et, en général, nous en régalons nos convives. Dans les livres, les recettes sont vérifiées et ne réservent pas trop de surprises. Retranscrites dans des magazines, il arrive que les recettes de chefs soient bien approximatives.

Ça y est, en juillet, c’est vraiment la saison des melons et des pêches. Un conseil : choisissez des pêches blanches dont le parfum et le goût acidulé surpassent tout ce que l’on peut imaginer.

Après Turin, Milan, New York…, véritable phénomène mondial, Eataly, a enfin ouvert ses portes le 12 avril, au milieu du Marais à Paris, le trente-neuvième dans le monde. J’ai sagement attendu deux mois pour y pénétrer en toute quiétude sans subir les deux heures d’attente des débuts. Ce concept-store, créé en 2007 à Turin par Oscar Farinetti et dont la franchise exclusive appartient au groupe Galeries Lafayette, a demandé deux ans de travaux pour transformer et agrandir l’ancienne cantine des employés du BHV en 4 000 mètres carrés sur quatre niveaux. Impressionnant.

De nos jours, Curnonsky serait sûrement juré de Top Chef ou d’une autre émission de cuisine populaire, et sans doute assez critique. En effet, grand ambassadeur de la cuisine française, amoureux de notre terroir, il a été l’ardent défenseur d’une cuisine simple, sans fioritures, “quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont”. Dans l’entre-deux-guerres, le nom de Curnonsky est devenu synonyme de gastronomie française. Et, aujourd’hui encore, auberges et grands restaurants se réclament de lui en cuisinant volontiers “à la Curnonsky”.
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En juin, les journées sont longues et le moral au beau fixe. C’est vraiment déjà l’été et le mois des soirées entre amis au jardin. Hormis les pêches ou les framboises, qui ne devraient arriver que plus tard, les aliments ne changeront guère avant la mi-août. Quel bonheur, de vraies tomates, des cerises, des abricots, etc., de quoi faire le plein de vitamines…