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En mars, Pâques et le printemps approchent, on commence à trouver des fraises importées, mais convenables. Et bientôt les gariguettes. Les asperges aussi commencent à sortir de terre. Et, à la fin du mois, l’agneau et le chevreau seront de mise sur votre traditionnelle table pascale…

… sans sucre ajouté, bien sûr. Mais le fructose a des vertus que n’a pas le sucre. Par conséquent, pour éviter les desserts sucrés, jetez-vous sur les fruits un tout petit peu arrangés, qui vous apporteront ce besoin de douceur en fin de repas, sans l’alourdir inutilement.

Février, c’est encore l’hiver. Mais, grâce aux importations d’agrumes, on trouve de délicieuses mandarines d’Espagne. On avait un peu oublié les mandarines, supplantées par les clémentines. Eh bien, vous verrez, elles sont vraiment très goûteuses. Cet hiver, on trouve des citrons bergamotes, dont on ne connaît vraiment que le parfum des confiseries nancéennes. Vous serez surpris : ce fruit est bien une variété de citron, mais avec une extrémité aplatie et le zeste des bergamotes donne un arôme très subtil à vos salades de fruits, par exemple.

Ta-ta-ta-tam ! C’est vraiment le moment d’orchestrer les bonnes soupes bien revigorantes, souvent copieuses et qui font volontiers office de repas du soir. Par ici les carottes, à vous les poireaux, les panais, allez-y, et maintenant, c’est le tour des courges ! En avant la musique !

Janvier, bien sûr, ressemble encore à décembre. Après les fêtes, on trouve sur les étals des aliments moins onéreux, mais aussi des fruits et légumes exotiques importés et pleins de vitamines pour ensoleiller notre hiver. Malgré leur empreinte carbone, laissez-vous donc aller de temps en temps, entre deux plats de légumineuses revigorantes. Attention, les prix des poissons flambent ! Remettez-vous au pot-au-feu…

Nous y sommes, nous passons de 2020, année mémorable, à 2021. Trinquons ! Puisse cette année nous rendre espoir, garder les nôtres en bonne santé et fêter nos retrouvailles. Sans nous hâter à l’excès. Pendant que nous restons confinés, observant un couvre-feu sanitaire, il nous reste à cuisiner des plats réconfortants. Et voilà tout.

Le mois de décembre, à quelque chose près, ressemble à novembre. Sur les étals, l’accent est, bien sûr, mis sur les aliments de choix, plus onéreux que pendant un autre moment de l’année. Mais, entre les fêtes, faites des économies et remettez au goût du jour le petit salé aux lentilles ou le pot-au-feu pour les grandes tablées conviviales.

Voilà, c’est dit, Noël, cette année, aura bien lieu. Préparons-nous à des festivités en comité réduit, ce qui présente bien des avantages en termes d’organisation. Pour le cercle élargi, Noël sera virtuel grâce à WhatsApp, Skype, Zoom, GoToMeet, etc., c’est tout de même formidable, le progrès !

Le premier confinement du printemps 2020 a été l’occasion d’essayer plusieurs recettes de pains toutes aussi bonnes, faciles et rapides à faire les unes que les autres.
En ce début d’hiver, rebelote ! C’est donc le moment de se remettre les mains dans la farine en hommage à Claude Nougaro : “Rien n’est plus beau que les mains d’une femme dans… la farine !”

On ne le répétera jamais assez, variez votre alimentation en fonction de la saison. Certaines denrées se trouvent toute l’année, mais leur richesse nutritionnelle se prête, par exemple, mieux à l’automne ou, plus tard, à l’hiver. D’autre part, c’est le printemps dans l’hémisphère sud. Si vous ne redoutez pas leur empreinte carbone, certains fruits exotiques peuvent nous apporter un peu de soleil…

Avez-vous remarqué que les méthodes de conservation d’un pays ou d’une région signent la gastronomie locale ? La cuisine, me semble-t-il, est presque toujours issue des possibilités de conservation des aliments de chaque région : le sel, la saumure, l’huile, la graisse, le sucre, l’alcool, le soleil, la dessication, le vinaigre, l’appertisation, la fermentation, etc. Partagez-vous cet avis ?

Déjeuner au Jules Verne, au deuxième étage de la tour Eiffel, a toujours fait partie de mes rêves de midinette, et sûrement de ceux de bien d’autres parmi vous… Entre deux confinements, quel plus beau cadeau pour un événement particulier à célébrer, comme (au hasard), un anniversaire ! Frédéric Anton, désigné meilleur ouvrier de France en 2000, est aux manettes depuis juillet 2019, entouré d’une équipe exceptionnelle.

Même si octobre nous offre encore des beaux jours, cette fois, c’est bel et bien l’automne. Mais, finalement, quel délice de reprendre goût aux soupes d’hiver, aux nombreux champignons, aux pommes et aux plats familiaux qui réchauffent !

Depuis que nos étés reculent, septembre nous régale encore de mille fruits et légumes, de quoi bien prolonger les beaux jours et admirer cette belle lumière rasante des fins de journée. Quel délice !

Il me semble utile de faire un petit rappel : Mariatotal est un site et non un blog. Gardez-le en favori, vous y trouverez sûrement la recette que vous cherchez sans passer par la case Google. J’ai évidemment beaucoup de respect pour tous les blogs que je fréquente assidûment, mais, techniquement, j’ai opté pour un site. C’est ainsi que, au lieu de “scroller” pour faire défiler les différentes publications, dans Mariatotal, vous pouvez afficher la recette qui vous manque grâce au moteur de recherche et à la mise en place d’une arborescence qui permet de “faire son marché” en somme. (cliquez sur l’image ou le titre pour lire la suite)

Toujours des pêches, en août, mais les pêches de vignes, si particulières, font leur apparition vers la fin du mois, un peu avant le raisin et les figues. Sans oublier les prunes. Mais, avant, vous avez encore les haricots verts.

Qui n’a jamais entendu parler de Yotam Ottalenghi, le très médiatique chef israëlo-britannique ? Son restaurant Nopi –qui a fait des petits– est un lieu incontournable de Londres et ses livres des best-sellers, dont “Plenty”, consacré à la cuisine végétarienne. Celui-ci, publié en 2018, fait la part belle à tous les parfums du monde, aussi bien moyen-orientaux que grecs ou asiatiques, sans oublier les influences britannique, française et italienne. Un livre à dévorer, à offrir et à s’offrir.

Que restera-t-il des bonnes habitudes prises pendant la soixantaine que nous avons vécue au dernier printemps ? C’est la question que tout le monde se pose en y allant de son lot de poncifs aussi irréalistes les uns que les autres. Car, ne nous leurrons pas, le naturel reviendra au galop. Oui, mais sans doute pas tout, il en restera bien quelque chose de positif.

Après trois mois de confinement, le Galerna, du nom de ce vent de nord-ouest, a rouvert de plus belle, regonflant la voile basque d’Iñigo Ruiz Rituerto amarrée près de la place Gambetta, à Paris. Ce restaurant à tapas gastronomiques avait ouvert en septembre 2019 et a immédiatement remporté un succès fou, faisant salle comble tous les soirs. Un dîner chez Galerna, c’est une promesse de très belles surprises culinaires.

Ça y est, en juillet, c’est vraiment la saison des melons et des pêches. Un conseil : choisissez des pêches blanches dont le parfum et le goût acidulé surpassent tout ce que l’on peut imaginer.

Là, je sens que je ne vais pas me faire que des amis ! Récemment, je me suis fais servir un délicieux poisson au beurre blanc parsemé de… framboises. Alors là, je me suis abstenue de faire un scandale parce que j’estime beaucoup ce couple de restaurateurs voisins, mais qu’est-ce qui leur a pris ?

En juin, les journées sont longues et le moral au beau fixe. C’est vraiment déjà l’été et le mois des soirées entre amis au jardin. Hormis les pêches ou les framboises, qui ne devraient arriver que plus tard, les aliments ne changeront guère avant la mi-août. Quel bonheur, de vraies tomates, des cerises, des abricots, etc., de quoi faire le plein de vitamines…

En mai, c’est n’est que le début de l’arrivée des véritables fruits et légumes d’été. Et les plus belles fleurs fleurissent en mai : muguet, certes, mais aussi les pivoines et, surtout, le lilas ! Joyeux mois de mai à tous.

En avril, ne te découvre pas d’un fil… Mais les asperges sont bel et bien là, les gariguettes et les ciflorettes remplissent tous les étals. Le cresson bat son plein, mais n’oubliez pas les épinards frais et les blettes. De quoi se refaire une santé après l’hiver.