Moules à la Paulette

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 à 6 personnes

  • Moules de bouchot : 2 kilos (respectez la saison de fin-juin à octobre)
  • Ail : 6 gousses
  • Persil plat : 1/2 bouquet
  • Ciboulette : 1/2 botte
  • Huile d’olive : 4 cuillerées à soupe
  • Pain rassis : 1/2 baguette

Nettoyées, les moules sont plus chères, mais quel gain de temps !
Attention, consommez-les dans la journée, conservées dans un papier à journal.
Sinon, comptez une petite demi-heure en plus pour les gratter.

Entre-deux-Mers

C’est ainsi, paraît-il, que Paulette les préparait souvent. J’ai fait de mon mieux pour tenter de reproduire cette façon charentaise de faire de ma belle-mère. La cuisson des moules est très rapide : sur feu vif, elles s’ouvrent très vite et sont cuites.

  1. Passez les moules sous l’eau et laissez-les égoutter dans une passoire.

  2. Coupez le pain en petits morceaux.

  3. Lavez le persil et la ciboulette, épongez.

  4. Épluchez les gousses d’ail, ôtez le cœur vert.

  5. Ciselez la ciboulette et le persil (mettez les feuilles de persil dans un verre et hachez-le avec des ciseaux dedans).

  6. Avec un presse-ail, pressez l’ail au-dessus des fines herbes. Mettez de côté.

  7. Versez l’huile dans le fond d’une grande cocotte et faites frire les croûtons de pain, en remuant avec une cuiller en bois, pendant environ 3 ou 4 minutes, sur feu vif, puis baissez.
    Paulette, elle, faisait frire les croûtons au beurre des Charentes, bien sûr ! Mais l’huile d’olive (ou de pépins de raisins), c’est quand même meilleur pour vos artères.

  8. Quand les croûtons sont bien dorés, versez les herbes et l’ail. Faites fondre le tout ensemble et remuant bien pendant 3 ou 4 minutes encore.

  9. Mettez cette préparation de côté dans un récipient.

  10. Remplacez les herbes par la moitié des moules et faites-les ouvrir sur feu vif, en les retournant régulièrement. Lorsqu’elles sont bien ouvertes au bout d’environ 5 minutes, retirez ces moules et recommencez l’opération avec la fin des moules.

  11. Remettez les premières moules cuites dans la cocotte, remuez en laissez évaporer au maximum l’eau de cuisson.

  12. Reversez les herbes avec les croûtons dans les moules, mélangez et servez.

“Selon notre cousin Jean-Claude, il faut “décoquiller” les moules avant de les mélanger aux croûtons et à la persillade. C’est vrai que c’est moins rustique.
La mère de notre voisin, elle, fait plutôt une chapelure grossière, à la place des croûtons.
À vous de voir.”

“Attention, si vous achetez des moules déjà nettoyées, cuisez-les dans la journée. Si vous les achetez non nettoyées, vous pouvez les conserver environ 48 heures enfermées dans un journal dans le bas du réfrigérateur.”

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1 commentaires

Antoinette 09 août 15

Simple comme bonjour, nous avons utilisé un wok pour les préparer. Plat idéal qui permet de ne pas écraser les moules.

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