Moules froides à la crème de ciboulette

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

  • Moules de bouchot nettoyées : 500 grammes
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
  • Persil : 1/2 botte
    (ou 1 bouquet de ciboulette)
  • Crème fraîche épaisse allégée : 10 centilitres
  • Ail : 2 petites gousses
  • Paprika : 1 cuillerée à café

Muscadet

Une entrée de bord de la mer, très rafraîchissante et peu onéreuse. Idéal s’il vous reste trop de moules cuites (mais non assaisonnées). Proposez des petites serviettes en papier : ces demi-moules se mangent avec les doigts.

  1. Versez un peu d’huile dans le fond d’une cocotte ou d’une sauteuse, faites chauffer et mettez-y les moules à ouvrir dedans.
    Remuez-les, couvrez.
    Secouez de temps en temps pour unifier la cuisson des moules.

  2. Quand les moules sont ouvertes, elles sont cuites, ne les cuisez pas davantage.
    Laissez-les refroidir.

  3. Ouvrez les moules et jetez la demi-coquille du dessus.

  4. Épluchez l’ail, dégermez-le et écrasez-le au presse-ail (ou avec le plat d’une lame de couteau sur une planche) et mélangez-le à la crème.

  5. Lavez et essuyez le persil (ou la ciboulette) et ciselez-le.
    Mélangez-le à la crème aillée.

  6. Remplissez chaque demi-moule de cette crème et gardez au frais.

  7. Saupoudrez de paprika (ou de piment d’Espelette) avant de servir.

“Ces moules seront particulièrement délicieuses à la ciboulette, mais c’est du persil que j’avais sous la main.”

“N’oubliez pas que la saison des moules de bouchot est de juin à octobre environ. En dehors de cette période, elles ne seront pas si fines.”

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