Les bons petits plats qui font aimer l’hiver

Entrées et soupes

• Soupe à l’oignon gratinée Un grand classique d’hiver et qui ne demande pratiquement que des oignons comme ingrédients.
• Consommé d’oignon brûlé Un bouillon ultra-light et pas ordinaire de Pierre Gagnaire, aussi avec très peu d’ingrédients.
• Velouté à l’ail et au cantal Idéal pour le dimanche soir, qui ne demande que de l’ail, du pain de campagne et du fromage (du cantal ou de la tome).
• Bortsch polonais Un bouillon de betterave (crue) léger aigre-doux, très délicat. C’est tout simple.
• Soupe de lentilles corail au curry Un potage d’hiver bien nourrissant aux accents indiens.
• Potage tout poireau Une recette originale de Pierre Gagnaire pour revisiter le potage aux poireaux.
• Potage aux pois cassés Un potage d’hiver classique, bien nourrissant.
• Velouté de châtaignes au café Toujours peu d’ingrédients pour ce potage élégant, au parfum original, dû à Pierre Gagnaire.
• Velouté de châtaignes et céleri aux noisettes Une soupe un peu longue à préparer, mais vraiment raffinée.
• Céleri aux noix et raisins Une jolie présentation pour des ingrédients simples et sains.
• Salade de lentilles Une petite portion en entrée, mais une plus grosse portion avec un œuf poché fait un excellent plat principal.
• Pressé de queue de bœuf De quoi faire un bouillon, un potage de légumes et, finalement, la viande pressée et prise en gelée.

Plats principaux

• Hachis parmentier Pour reconvertir les restes de pot-au-feu ou de toute autre viande. Ça ne paie pas de mine, mais tous adorent.
• Gratin de chicons Les endives au jambon, il n’y a qu’ainsi que les enfants admettent enfin de manger des endives braisées.
• Tarte à l’oignon Avec une bonne salade verte, c’est toujours un gros succès. Arrosé d’une bonne bière alsacienne, par exemple.
• Kaiserschmarren ou crêpes de l’empereur C’est sucré, mais ce délice autrichien se mange en plat principal, notamment pour les jours maigres (pendant le Carême, notamment).
• Welsh rarebit Comme un fondue, mais au cheddar et à la bière. Un excellent plat britannique.
• Pommes de terre aux chipolatas Facile à faire, un plat bon marché pour toute la famille et tous les âges.
• Salade de pommes de terre à l’alsacienne (Krumbeersalat) C’est plutôt un plat, parce que c’est bon en grande quantité et qu’on se ressert inévitablement.

• Porc au lait Recouvrez un rôti de lait entier, mettez le tout au four pendant environ 2 heures. La viande cuit sous la croûte du lait. Irrésistible.
• Bœuf braisé aux carottes Un grand classique pour la saison froide. Cuisez-le avec amour qu’il soit vraiment fondant et apprécié.
• Bœuf en daube Encore un classique à cuisson longue, typiquement pour l’hiver.
• Bœuf Stroganov Du bœuf aux champignons, c’est sans chichis, à servir avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur.
• Carbonnade flamande Si vous aimez la bière, la moutarde, la carbonnade, c’est absolument irrésistible.
• Blanquette de veau traditionnelle C’est vraiment typiquement français et fait, en veillant à choisir une bonne viande, l’unanimité.
• Diots au vin rouge Si vous passez par la Savoie, rapportez des diots et des crozets.
• Chou farci Un plat d’hiver, aussi bien auvergnat que d’Europe centrale.
• Petit salé aux lentilles LE plat d’hiver par excellence ! Et ça passe très bien. Choisissez de bonnes moutardes. de
• Goulash Un genre de bœuf en daube aux accents d’Europe de l’Est. À faite précéder d’un bortsch, par exemple.
• Joues de porc à la bière Encore un plat à la bière. Vraiment excellent.
• Lasagne à la bolognaise Un peu long à préparer, mais le plat familial par excellence, qui plaît à tous.

Plats uniques

L’avantage de ces plats uniques, c’est que vous n’avez pas d’entrée à prévoir. Certains d’entre eux fournissent même un bouillon à déguster en guise d’entrée en matière. Ou pour les jours suivants.

• Plats de côtes effilochés et légumes d’hiver rôtis Un plat fondant, des légumes rôtis au four et, avant, un bouillon un peu vinaigré très goûteux.
• Pot-au-feu Le plat typiquement français dont les restes sont encore meilleurs le lendemain. Sans compter le bouillon.
• Bollito misto Le pot-au-feu à la manière italienne, avec beaucoup de viandes différentes. Idéal pour une grande tablée.
• Baeckeoffe La potée boulangère alsacienne. Tout marine avant de cuire à l’étouffée. Prévoyez 48 heures pour toutes les étapes.
• Choucroute alsacienne N’oubliez pas la moutarde (ou condiment) légèrement sucrée et le raifort. Arrosez de bien ou de vin d’Alsace plutôt sec, de l’edelzwicker.
• Chili con carne Un cassoulet chilien, en somme. Très convivial.

Légumes et accompagnements

• Aligot La purée auvergnate. Délicieux avec une bonne saucisse au couteau. le tout, c’est de trouver de la tome fraîche.
• Vermicelles grillés Les vermicelles sont cuits à la manière d’un risotto et s’accordent avec beaucoup de plats.
• Gratin dauphinois Bien sûr, que du lait entier et un peu de crème. Irrésistible.
• Pommes de terre Anna Un gâteau de pommes de terre cuit dans le beurre. Un délice !
• Galette de pommes de terre ou rösti Les Suisses les apprécient avec des émincés de veau. Et nous aussi.
• Gratin aux cèpes C’est aussi un plat à lui seul qui peut se contenter d’une salade et, à la rigueur, d’une fine tranche de jambon.
• Pleurotes en persillade Des champignons très abordables, vite nettoyés, faciles à cuisiner et qui vont avec à peu près tout.
• Butternut au four En hiver, la butternut cuite ainsi et réduite en purée accompagne la plupart des plats en sauce.
• Endives braisées Ce n’est pas du goût de tous et pourtant, c’est bien bon avec des côtelettes de porc, par exemple.
• Salade pommes-céleri Une salade croquante passe-partout, très saine.

Desserts

• Infusion de fruit du dragon Ces fruits exotiques, d’importation bien sûr, fleurissent les magasins de primeurs en hiver. D’une fraîcheur exquise après un repas bien riche…
• Sorbet à la clémentine Il faut un peu de soin, mais facile à faire et à stocker au congélateur. Un dessert très frais.
• Crème à l’orange rapide Le parfum de l’orange, en hiver, c’est toujours réconfortant. Un entremet tout simple.
• Entremets aux graines de chia et amande Très sain et vite fait. Parfait, en famille, après un gratin, par exemple.
• Pommes cuites au cassis et noisettes grillées Un dessert d’hiver familial, tout simple, assez léger, mais goûteux.
• Æblekage, dessert danois aux pommes Encore un dessert rapide à faire, mais qui fait son petit effet.
• Teurgoule Ça cuit longtemps, c’est plutôt riche, mais idéal en hiver, en famille, après une grosse salade mélangée, par exemple.
• Tarte aux pommes râpées La tarte aux pommes revisitée. Croyez-moi, vous aurez du succès.
• Gâteau de pommes caramélisé Que des pommes, oui, mais avec du sucre et un trait de rhum. À essayer absolument.
• Semoule orientale à l’orange Après un repas un peu léger. Se prête très bien à la reconversion de restes de semoule (à condition de ne pas l’avoir salée).
• Carrot cake Très riche (un peu long à cuisiner, faites-le en famille) et très convivial. Pensez à faire plusieurs tours du pâté de maison après.
• Velouté au chocolat et crumble aux noix À faire en plusieurs étapes : le crumble et cubes de gelée au chocolat d’abord, puis le velouté. Une merveille de Pierre Gagnaire.
• Petits pots de crème au chocolat Une version simplifiée du dessert précédent, et beaucoup plus rapide, mais très apprécié.
• Torta della donna Une tarte facile, idéale pour l’hiver, puisque sans fruits, à faire avec (hormis les pignons) les ingrédients du placard.
• Linzertorte Une autre tarte d’hiver, recouverte de confiture de framboises, avec une pâte à la cannelle et aux noisettes. Un régal.
• Gaufres croustillantes Pour régaler la jeune (et moins jeune) classe les après-midi d’hiver, avec un bon chocolat chaud.
• Elisen-Lebkuchen Leur confection est longue et demande beaucoup d’ingrédients, mais ces gâteaux d’hiver sont une merveille. Pour occuper un dimanche d’hiver morne.