Plats de côtes effilochés et légumes d’hiver rôtis

Préparation : 20 min + 20 min Cuisson : 3 heures + 40 min

Pour 4 à 5 personnes

La viande

  • Plat de côtes : 1,5 kilo (demandez au boucher de couper le morceau pour entre dans le faitout)
  • Carotte : 1 grosse
  • Oignon : 1 gros
  • Céleri-branche : 1 branche
  • Vinaigre de cidre : 25 centilitres
  • Sucre de canne : 75 grammes
  • Ail : 6 gousses
  • Bouquet garni : persil, thym, romarin
  • Laurier : 2 feuilles
  • Poivre en grains : 2 cuillerées à café
  • Sel marin : 1 cuillerée à soupe
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe

Les légumes

  • Carottes violettes : 2
  • Panais : 2
  • Céleri : 1 petit ou le quart d’un gros
  • Navets boule d’or : 2
  • Thym : 4-5 brins
  • Miel liquide : 2 cuillerées à soupe
  • Huile d’olive : 4 cuillerées à soupe
  • Sel, poivre

Saint-Joseph

Voici un excellent plat complet d’hiver et convivial, proposé par la Maison Plisson qui, après avoir ouvert ses portes en mai 2015, a publié, fin 2016, les recettes qui mettent ses bons produits en scène : “Les Vraies Bonnes Choses à manger”. Évidemment, rien ne vous oblige à vous fournir dans cette excellente maison.

La viande

La veille ou une demi-journée avant

  1. Épluchez l’oignon, la carotte, nettoyez la branche de céleri et coupez le tout en gros morceaux.
    Épluchez aussi les gousses d’ail.

  2. Placez ces légumes et la viande dans un faitout ou une cocotte.

  3. Versez le vinaigre de cidre et ajoutez le sucre, le bouquet garni, le laurier, le poivre et le sel.

  4. Recouvrez ces ingrédients d’eau, couvrez le faitout et portez à ébullition.

  5. Poursuivez la cuisson à frémissement pendant 3 heures.
    Je fais cuire pendant 1h30 à 2 heures la veille au soir et reprends la cuisson le lendemain matin.

  6. Laissez refroidir dans le bouillon, puis séparez la viande du bouillon.
    Gardez le bouillon bien au frais pour, ensuite retirer facilement la graisse qui s’est formée en surface.

  7. Retirez le gras et les os de la viande et effilochez-la et gardez-la au frais, bien emballée pour qu’elle ne dessèche pas.

Les légumes

Une heure avant de servir

  1. Épluchez les carottes violettes, les panais, le céleri et les navets. Vous pouvez aussi mettre des patates douces, le choix des légumes vous revient.
    Coupez-les en lanières.

  2. Mélangez les légumes avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le miel dans un grand saladier. Remuez bien ces légumes et laissez-les un peu s’imprégner de l’huile et du miel.
    Si vous ne l’avez pas fait, effilochez la viande pendant ce temps et filtrez le bouillon.

  3. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  4. Étalez les légumes sur une seule couche dans un grand plat à four (dans la lèche-frites ou une tôle à pâtisserie, par exemple).
    Arrosez avec l’huile d’olive, le miel, salez, poivrez et ajoutez des petites branches de thym (j’en ai toujours sur ma fenêtre, sinon, prenez du thym séché).

  5. Enfournez-les pendant 30 minutes. Remuez une fois à mi-cuisson.

  6. Pendant la cuisson des légumes, faites revenir la viande effilochée dans une grande poêle à fond épais avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu vif pendant 10 minutes. Remuez souvent.

  7. Faites doucement réchauffer le bouillon.

Servez les légumes rôtis avec la viande effilochée grillée et accompagnez avec un bol de bouillon sur le côté de chaque assiette.
Présentez aussi une bonne moutarde sur la table.

“Vous pouvez faire griller au four, de la même façon, des petites pommes de terre grenaille dans leur peau, à la place des légumes d’hiver.”

“La Maison Plisson, les vraies bonnes choses à manger”, 25 euros, édité par 180°C.

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez le pot-au-feu

et le bollito misto

Publier un commentaire