Baeckeoffe

Préparation : 30 min + 1 heure (marinade : 24 heures) Cuisson : 4 heures

Pour 8 à 10 personnes

  • Gite de bœuf (gite) : 500 grammes
  • Échine de porc : 1 kilo
  • Épaule d’agneau désossée : 500 grammes
  • Poireau : 1
  • Carotte : 2
  • Oignons : 3 gros
  • Ail : 4 ou 5 gousses
  • Pommes de terre : 1,5 à 2 kilo
  • Vin d’Alsace : 1 bouteille d’edelzwicker ou de sylvaner
  • Farine : 100 grammes
  • Thym, laurier, poivre, sel

Une terrine ovale en terre cuite vernissée et son couvercle (à défaut, une grande cocotte ovale en fonte)

Edelzwicker ou Sylvaner

C’est LE plat alsacien ! Et convivial par excellence. Il ne s’improvise pas, il faut le préparer deux ou trois jours à l’avance, mais chaque étape est brève. La marinade et la cuisson ne demandent pas de surveillance. Et, le moment venu, vous posez le plat sur la table et tout le monde se régale sans tralala.

48 heures à l’avance

  1. Coupez les viandes en cubes de 5 cm de côté. Déposez-les dans une grande terrine.

  2. Lavez et tronçonnez le poireau, épluchez et coupez les carottes en rondelles, épluchez et émincez un oignon. Épluchez les gousses d’ail, écrasez-les. Ajoutez le tout aux viandes avec du thym, du laurier et du poivre.

  3. Versez le vin blanc sur ces éléments. Mélangez, couvrez et laissez mariner 24 heures.

La veille

  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles (avec un robot). Épluchez et émincez les oignons restants.

  2. Égoutter les 3 viandes et réservez le jus de la marinade.

  3. Dans la terrine, disposez alternativement une couche d’oignons, une couche de pommes de terre, des oignons, une couche de viandes, des oignons, des pommes de terre, des oignons, les viandes, des oignons, des pommes de terre et terminez par les oignons. Salez et poivrez chaque couche.

  4. Si vous utilisez une terrine en terre cuite, faites une pâte avec la farine et un peu d’eau.

  5. Versez la marinade sur la préparation et couvrez. Soudez le couvercle avec un cordon de pâte.
    Si vous utilisez une cocotte en fonte, cette opération est inutile, mais versez de l’eau dans le couvercle si sa forme le permet.

  6. Glissez dans le four à 160° (thermostat 5) pendant deux heures. Après cette cuisson, gardez dans le four chaud.

Le jour-même

  1. Remettez votre terrine à cuire à 160° (thermostat 5) pendant 2 heures.
  2. Servez avec une salade verte et accompagnez du même vin que celui qui a servi à la marinade.

“Le baeckeoffe sera d’autant meilleur et fondant que la cuisson aura été longue.”

“Pour que le Baeckeoffe reste bien humide et conserve même du jus, n’ouvrez pas la cocotte en cours de confection.”

“Au lieu de faire un mélange de farine et d’eau pour luter la cocotte, achetez une pâte brisée premier prix, vous gagnerez du temps.”

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1 commentaires

Luong Trong Tuong Anna 12 août 13

Ce plat est un délice. Rien à dire. Il faut vraiment le faire. Merci Mariatotal pour toutes ces recettes .

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