Potage aux pois cassés
Préparation : 5 min Cuisson : 5 min + 30 min
Pour 4 personnes
- Pois cassés : 200 grammes
- Oignon : 1 gros
- Bouillon de légumes : 1 tablette
- Lait : 30 centilitres environ
- Lardons (ou “allumettes”) : 80 grammes environ
- Laurier : une feuille (à défaut, 2 brindilles de thym)
C’est tout simple, mais on a un peu oublié les pois cassés, une saveur hivernale, qui a longtemps été utilisée pour sa haute teneur en protéines et sa bonne conservation, comme les autres légumineuses.
Faites “blanchir” les pois cassés : versez-les dans une casserole et couvrez de deux ou trois fois le volume d’eau froide.
Portez à ébullition, écumez à l’aide d’une écumoire. Surveillez, l’eau déborde facilement.
Pendant ce temps, épluchez l’oignon et hachez-le.Égouttez dans une passoire et rincez les pois cassés à l’eau froide.
Remettez-les dans la casserole avec l’oignon, la feuille de laurier et la tablette de bouillon.
Recouvrez d’eau à 2 centimètres au-dessus des pois cassés.
Couvrez et remettez à frémir pendant une demi-heure.
Surveillez un peu pour qu’il reste suffisamment d’eau.Pendant la cuisson, faites “suer” les lardons, très doucement pour faire fondre leur propre graisse.
Montez un peu la chaleur pour que les lardons grillent.Retirez le laurier ou le thym et mixez le reste (si l’oignon est haché assez finement, il peut suffire d’écraser les pois à la fourchette qui s’écrasent tout seuls).
Ajoutez le lait et refaites bouillir le potage. Adaptez la quantité de liquide à la consistance que vous souhaitez.
Faites griller une tranche de pain par personne.Versez le potage dans les bols individuels et répartissez les lardons dedans. Servez avec le pain grillé.
“Les lardons bien grillés apportent la petite note transgressive nécessaire à ce potage de nos grands-mères…”
“Et pour changer, vous pouvez remplacer les lardons par des fines rondelles de chipolatas ou des rondelles de saucisse plus large, coupées en quatre, voire de boudin.”