Bortsch polonais

Préparation : 30 min Cuisson : 1 heure

Pour 8 à 10 personnes

  • Betteraves rouges crues : environ 6 à 8 (2 bottes)
  • Oignons : 2
  • Poireau : 1 petit
  • Laurier : 2 feuilles
  • Thym : 4-5 brins
  • Clous de girofle : 8 à 10
  • Poivre : 1 dizaine de grains
  • Vinaigre blanc (ou de cidre) : 4 cuillerées à soupe
  • Eau : 3 litres
  • Persil frais ciselé : 1/2 bouquet
  • Champignons séchés (facultatif) : 1 poignée
  • Crème fraîche épaisse : 20 centilitres

Ma mère en faisait après quelques années vécues en Pologne, mais je n’ai pas pensé à lui demander sa recette. J’ai donc dû en glaner quelques unes entre des livres de cuisine juive polonaise et blogosphère. Pour l’essentiel, il s’agit d’un bouillon de betteraves, mais j’ai bien aimé y ajouter poireau et oignons. En polonais, cela s’écrit “barszcz” et se prononce “bartch”, mais je crois qu’en France, personne ne vous comprendra.

  1. Si vous décidez de mettre des champignons, faites-les tremper préalablement 30 minutes dans un bol d’eau froide.
    Lavez et séchez le persil et ciselez-le.

  2. Épluchez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.

  3. Coupez le poireau en deux pour le nettoyer sous un filet d’eau froide. Ficelez-le après l’avoir replié.
    Placez-le dans un faitout ou un autocuiseur avec les oignons.

  4. Coupez les tiges des betteraves et pelez-les. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans le faitout.
    Ajoutez les champignons, grains de poivre, le laurier, le thym, 2 cuillerées à soupe de vinaigre et l’eau.

  5. Portez à ébullition, couvrez et laisser mijoter pendant une demi-heure.
    Écumez le bouillon et filtrez-le.
    Récupérez les champignons et gardez-les dans le bouillon.
    Récupérez les betteraves pour en faire de la salade et le poireau et les oignons pour en faire un autre potage ou un gratin.

  6. Versez encore 2 cuillerées à soupe de vinaigre et servez le bouillon bien chaud avec, à part, le persil haché, ainsi que de la crème fraîche épaisse (à défaut de crème aigre).

“J’ai préféré faire revenir les champignons 10 minutes dans une grande poêle et les proposer à part à côté de la crème et du persil.”

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez le consommé d’oignon brûlé

et le bouillon clair à la citronnelle et au gingembre

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