Gratin de chicons

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes

  • Endives (ou chicons) : 6 grosses
  • Huile de tournesol : 2 cuillerées à soupe
  • Jambons blanc : 6 tranches
  • Béchamel : 1/2 litre
  • Fromage râpé : 100 grammes
    ou chapelure : 6 cuillerées à soupe
  • Citron : 1/2
  • Sucre : 2 morceaux
  • Sel, poivre du moulin, muscade

Souvent, c’est la seule façon de faire manger des endives cuites aux enfants : avec du jambon et beaucoup de sauce béchamel. Et le goût pour les endives au jambon reste plus tard. En Belgique et dans le Nord, on dit des chicons.

  1. Essuyez les endives. À la base du pied, retirez un petit cône de chair pour ôter le risque d’amertume.
    Pressez le demi-citron.

  2. Déposez-les dans un faitout avec l’huile et faites bien griller les endives de tous côtés.
    Quand le tour est bien doré, voire un peu plus, versez le jus de citron, salez un peu, ajoutez le sucre, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 20 minutes.

  3. Préparez la béchamel, poivrez et râpez de la muscade par dessus.

  4. Égouttez les endives cuites et enroulez-les avec les tranches de jambon.
    Déposez-les dans un plat à gratin et nappez-les de béchamel.
    Recouvrez de fromage râpé ou de chapelure et glissez 10 à 15 minutes dans le four à 1800 (thermostat 6).

“Pour la béchamel, je préfère la version allégée, avec de la fécule. C’est très rapide. Mais si vous êtes vraiment très pressé, essayez la béchamel en brique.”

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