Joues de porc à la bière

Préparation : 30 min Cuisson : 1h45

Pour 5 à 6 personnes

  • Joues de porc : 16 à 18
    À défaut, échine de porc : 1,2 kilo
  • Céleri rave : 1 demi
  • Carottes : 2 petites
  • Tomates : 2
  • Oignon : 1 gros
  • Pommes de terre : 1 kilo
  • Bière brune : 50 centilitres
  • Lait : 25 centilitres
  • Beurre : 50 grammes
  • Persil plat : 5 brins
  • Sel, poivre du moulin

Bière brune

Un plat traditionnel danois, mais qui pourrait tout aussi bien être britannique ou irlandais. Cette recette est issue du livre sur le “hygge” danois, autrement dit le bien-être, la “Gemütlichkeit” germanique, etc., tous ces mots traduisant un sentiment intraduisible. En tout cas, ce porc à la bière assure une atmosphère chaleureuse autour de la table.

  1. Essuyez les joues de porc dans du papier absorbant, et salez et poivrez-les.

  2. Épluchez et coupez l’oignon en tranches.
    Épluchez les carottes et tranchez-les assez grossièrement.
    Épluchez le céleri et coupez-le grossièrement.
    Lavez, essuyez les tomates et coupez-les en quartier.

  3. Faites fondre 20 grammes de beurre dans une cocotte, à feu moyen, et faites dorer la viande pendant environ 1 ou 2 minutes de chaque côté.

  4. Ajoutez un tiers du céleri, les carottes et l’oignon, et laissez-les colorer. Ajoutez alors la tomate.

  5. Versez la bière. La viande doit être entièrement couverte. Ajoutez au besoin de l’eau.

  6. Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijotez environ 1h30 jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

  7. Épluchez les pommes de terre, pendant ce temps, et coupez-les petits cubes.
    Faites-les cuire avec le reste du céleri dans de l’eau pendant environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le tout soit tendre.

  8. Sortez la viande, d’où l’intérêt de couper assez grossièrement les légumes, de sorte qu’ils soient faciles à différencier de la viande quand il faut la sortir.
    Réservez.
    Faites réduire la sauce à feu plus vif.

  9. Passez la sauce à travers un chinois et pressez-les.
    Ne jetez pas ces légumes pressés : mixez-les, il s font une purée ou une soupe absolument délicieuse.

  10. Lavez et séchez le persil. Effeuillez-le et ciselez-le.

  11. Éliminez l’eau de la casserole avec les pommes de terre et le céleri cuits et écrasez le tout en purée au presse-purée ou à la fourchette.

  12. Versez-le sur la purée très chaude et ajoutez le reste du beurre.
    Salez, poivrez.

  13. Servez la viande et la sauce sur un lit de pommes de terre au céleri (ou à part, selon le plat).
    Saupoudrez de persil.

(Plat et couverts de service Astier de Villatte)

“À défaut de joues de porc, un bon kilo d’échine coupée en cubes se prête très bien à la même préparation. Pour boire, la bière n’est pas obligatoire, un petit côtes-du-rhône peut aussi très bien aller.”

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