Velouté au chocolat et crumble aux noix

Préparation : 10 min + 10 min + 10 min + repos : 8 heures Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

Crumble aux noix

  • Beurre : 50 grammes (à température ambiante)
  • Farine (ordinaire, T55) : 50 grammes
  • Sucre semoule (cassonade) : 50 grammes
  • Noisettes en poudre : 50 grammes
  • Noix concassées : 50 grammes

Gelée chocolatée

  • Cacao en poudre non sucré : 20 grammes
  • Sucre semoule (cassonade) : 40 grammes
  • Gélatine en poudre : 6 grammes (1 sachet Vahiné ou autre)
  • Eau pure : 20 centilitres

Velouté au chocolat

  • Chocolat noir (à 70 à 75% de cacao) : 250 grammes
  • Crème fraîche liquide : 20 centilitres
  • Lait : 25 centilitres

Sainte-Croix-du-Mont

Une façon originale de traiter le chocolat pour les amateurs, mais après un dîner léger… Avec un chocolat de qualité, donc moins sucré. Organisez-vous pour préparer ce dessert à l’avance, surtout le crumble, qui se garde très bien. Vous aurez l’esprit tranquille pour le reste, mais il faut compter le temps de repos. Je dois ce dessert tout en finesse à “mon” Gagnaire, évidemment.

Crumble aux noix

  1. Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5).

  2. Mélangez du bout des doigts, le beurre avec la farine et le sucre, puis les noisettes en poudre et les noix jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sablé un peu grossier.

  3. Étalez ce mélange sablé sur une feuille de papier cuisson (ou en silicone) et faites cuire environ 15 minutes au four.
    Laissez refroidir.

Vous aurez trop de crumble, mais vous le grignoterez avec délectation.

Gelée chocolatée

  1. Portez l’eau à ébullition avec le sucre dans une casserole.

  2. Mélangez le cacao et la gélatine avec le fouet à sauce pour bien lisser la poudre.

  3. Hors du feu, ajoutez le mélange cacao-gélatine.
    Fouettez énergiquement pour que la gélatine ne fasse pas de grumeaux.

  4. Versez le mélange dans un ravier d’environ 1,5 centimètre de hauteur et rangez-le au réfrigérateur pour que la gelée prenne.
    Comptez 8 heures.

Il restera aussi un peu de gelée, mais c’est difficile d’en faire moins.

Velouté au chocolat

  1. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol.

  2. Portez la crème et la moitié du lait à ébullition.

  3. Versez le liquide bouillant sur le chocolat en mélangeant au fouet à sauce.
    Quand le mélange est bien lisse, versez le lait restant. Mélangez encore bien.

  4. Versez dans des assiettes creuses ou des coupelles et laissez refroidir.

Dressage

  1. Coupez la gelée en cubes en la quadrillant avec la lame d’un couteau.

  2. Déposez les cubes de gelée au chocolat sur la crème au chocolat et décorez avec des éclats de crumble aux noix.

“Chaque étape de ce dessert est très brève : dissoudre du chocolat dans de la crème chaude ou de la gélatine dans de l’eau cacaotée ne demande pas de temps. Mais vous pouvez remplacer le crumble maison par des biscuits aux noisettes, de type Croissants de lune Bahlsen, concassés ou même simplement des noix concassées.”

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez les petits pots de crème au chocolat

et la mousse au chocolat express

et la crème au chocolat sans œufs

et encore la crème au cacao et aux noisettes

2 commentaires

Michelle 11 mars 17

Un dessert original au chocolat, merci pour le partage, bon samedi.

mariatotal 11 mars 17

Merci de tes encouragements, Michelle.

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