Pommes de terre Anna

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min à 1 heure

Pour 5 à 6 personnes

  • Pommes de terre (Charlotte, Amandine, Chérie) : 1,5 kilo
  • Beurre demi-sel : 200 grammes
  • Sel, poivre, muscade
  • Papier sulfurisé

Encore une recette classique de “La Cuisine de Mapie” qui ne nécessite que de bonnes pommes de terre et du beurre. Beaucoup de beurre… Un gâteau de pommes de terre qui accompagne à merveille les viandes rôties.

  1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et émincez-les avec une mandoline ou un robot avec le disque à émincer.
    Séchez-les dans un torchon propre.

  2. Beurrez bien un moule à manqué ou à charlotte.
    Préchauffez le four à 190° (thermostat 7-8).

  3. Garnissez d’abord les parois et fond du moule avec de jolies rondelles de pommes de terre.
    Puis, étalez une première couche de pommes de terre. Salez peu, poivrez, râpez un peu de muscade et répartissez des tranches de beurre.
    Recommencez l’opération trois fois jusqu’à la fin des ingrédients. Tassez-les bien.

  4. Recouvrez le moule d’une feuille de papier sulfurisé et ficelez-la autour.

  5. Mettez à cuire au four pendant 45 à 60 minutes selon l’épaisseur du gâteau.
    Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau dedans.

  6. Démoulez soigneusement : les parois doivent être dorées et l’intérieur moelleux.

(Plat Jacques Pergay)

“Ce plat, selon Wikipedia, aura été créé en 1870 par le Adolphe Dugléré, élève de Carême, alors qu’il était chef cuisinier du Café anglais, restaurant parisien très réputé au XIXe siècle. Le nom de “pommes Anna” lui aurait été donné en l’honneur d’une courtisane célèbre du Second Empire, Anna Deslions.”

“Un peu de ciboulette ciselée (surgelée pour gagner du temps) au milieu de la préparation parfume très agréablement ce gâteau.”

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2 commentaires

gourmandine 15 déc. 13

Humm ca a l'air bon !!! (pas pour la ligne mais tant pis !!)

mariatotal 16 déc. 13

Merci Gourmandine et contente d’avoir un signe. Je te confirme que c’est riche. Alors, ananas nature en dessert !

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