Welsh rarebit

Préparation : 15 min Cuisson : 5 à 10 min

Pour 4 personnes

  • Cheddar (de chester, à l’origine) : 500 à 600 grammes
  • Bière brune ou bière blonde d’abbaye : 30 à 40 centilitres
  • Moutarde : 1 cuillerée à soupe
  • Poudre de piment rouge : 2 cuillerées à café (ou 10 gouttes de Tabasco)
  • Worcestershire sauce : 1 cuillerée à soupe
  • Pain de campagne rassis : 4 tranches
  • Jambon blanc : 2 tranches

Bière d’abbaye

C’est le croque-monsieur britannique, gallois, plus exactement : une sorte de pain perdu au cheddar (traditionnellement, c’est du chester, plus difficile à trouver) et à la bière. Les brasseries du nord de la France servent, elles aussi, souvent du welsh.

  1. Faites griller le pain.

  2. Découpez les tranches de jambon en deux et déposez-en une demi-tranche sur chaque tartine de pain grillé.

  3. Râpez le cheddar ou coupez-le en lamelles comme on le fait pour la fondue au fromage.

  4. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  5. Versez la bière (c’est compliqué de la mesurer, vu qu’elle mousse) dans une casserole à fond épais et faites-la tiédir avant d’y ajouter le fromage.
    La bière ne doit pas bouillir. Remuez bien le fromage pendant qu’il fond dans la bière.
    Ajoutez la moutarde, le piment et un trait de Worcestershire sauce.
    Certaines recettes ajoutent 2 jaunes d’œufs à cette préparation, mais ce n’est pas la majorité d’entre elles.

  6. Quand le fromage forme une crème, répandez-la sur le pain au jambon.

  7. Faites gratiner au four jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Vous pouvez terminer par un instant sous le grill.

Servez immédiatement, très chaud.

“Pour les gros appétits, vous pouvez très bien surmonter les portions de welsh rarebit d’un œuf sur le plat, exactement comme un croque-madame.”

“Il semble qu’à l’origine, le Welsh rabbit désignait ce plat comme un substitut de basse qualité à la viande de lapin. En fait, aux XVIIe siècle et XVIIIe siècle, on qualifiait de “gallois” (welsh) les contrefaçons, les succédanés et les produits de qualité inférieure à l’original. Le nom est resté, dérivé en Welsh rarebit. Au Pays de Galles, le plat s’appelle “caws-wedi-pobi” (qui signifie “fromage cuit”).”

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