Tarte aux pommes râpées

Préparation : 20 min Cuisson : 35 à 45 min

Pour 6 personnes

Pâte brisée

  • Farine T55 : 200 grammes
  • Beurre : 100 grammes
  • Huile : 1 cuillerée à soupe
  • Eau : 5 centilitres, à adapter
  • Sel : une pincée

Garniture

  • Pommes : 6 environ (reine des reinettes, Granny Smith, etc. ou plusieurs sortes mélangées)
  • Sucre semoule : 2 cuillerées à soupe

Chouchen

Je n’y aurais pas pensé et, franchement, ça mérite d’adopter désormais cette façon de faire pour sa texture en bouche. C’est à Françoise (merci à elle) que je la dois. Rien n’est plus simple. Je vous fais partager ma petite expérience.

Pâte brisée

  1. Versez la farine avec la pincée de sel dans un saladier. Creusez un trou (un “puits”).

  2. Coupez le beurre amolli en morceaux et mettez-le au milieu de la farine. Ajoutez l’huile.

  3. Versez 10 centilitres d’eau.

  4. Malaxez le tout d’abord du bout des doigts, en introduisant la farine progressivement dans le beurre, puis avec les paumes des mains.
    Ajoutez, au besoin, un peu d’eau pour mieux lier la pâte.

  5. Formez une boule, emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une demi-heure au réfrigérateur.
    Au robot, versez tous les ingrédients dans le bol de l’appareil. Mettez en marche. Lorsqu’une boule se forme, après 1 à 2 minutes, la pâte est prête.

  6. Beurrez le moule à tarte.

  7. Saupoudrez votre plan de travail de farine, farinez votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte en formant un rond.

  8. Garnissez le moule avec la pâte en pressant bien les bords sur le pourtour du moule.
    Piquez la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette.

Attention : je n’ai utilisé que 150 grammes de farine pour 75 grammes de beurre, ce qui m’a donné un fond de tarte très fin. J’ai étalé la pâte sur une feuille de silicone pour faciliter le démoulage. Mais cette pâte très fine a quand même rendu l’exercice malaisé et la présentation loin d’être parfaite.

Garniture

  1. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  2. Retirez le cœur de pommes avec un vide-pomme et épluchez-les.

  3. Râpez-les en utilisant la râpe de votre robot.
    À défaut, utilisez une râpe manuelle classique.

  4. Versez ces pommes râpées sur la pâte et saupoudrez le dessus de sucre (pour former une couche croustillante après cuisson).
    Je me suis amusée à ne saupoudrer le sucre qu’après le démoulage (donc après la prise de vue ci-dessus) et à le caraméliser au chalumeau de cuisine. Franchement, c’est une subtilité inutile.

  5. Glissez 35 à 40 minutes au four à 180° (thermostat 6).

Démoulez et servez tiède ou à température ambiante.

“Souvenez-vous que si vous entreposez la pâte brisée 24 heures au congélateur et la sortez plusieurs heures à température ambiante (ou au réfrigérateur si vous avez une douzaine d’heures devant vous) avant de l’utiliser, elle n’en sera que meilleure.”

“J’ai bien aimé intercaler 4 cuillerées à soupe de confiture de cassis entre la pâte à tarte et les pommes râpées, deux saveurs qui se marient à merveille. Le résultat est exquis.”

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez le gâteau de pommes caramélisé

ou la tarte aux pommes sans pâte de Nello…

ou encore la grimolle du Poitou

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