Galette de pommes de terre ou rösti

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes, une galette

  • Pommes de terre à chair ferme : 500 grammes
  • Oignon : 1 moyen
  • Huile d’olive : 10 cl
  • Sel, poivre, muscade, fines herbes

Un robot avec la râpe à gros trous
Une grande poêle antiadhésive et son couvercle

Sylvaner

Simple galette de pommes de terre, rösti (prononcez “reuchti”) en Suisse, crique en Auvergne, selon les variantes. Vous régalerez petits et grands en plat unique ou pour accompagner viande ou poisson. Et si, en janvier, vous mettiez une fève dedans ?

  1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les.
  2. Épluchez l’oignon.
  3. Râpez les pommes de terre avec l’oignon, assaisonnez.
  4. Mettez la moitié de l’huile dans la poêle sur feu vif et versez les pommes de terres râpées. Pressez bien les ingrédients dans la poêle. Quand le fond commence à dorer, mettez un couvercle. Laissez cuire quelques minutes.

  5. Retournez la galette dans un grand plat rond, remettez un peu d’huile dans la poêle et glissez la galette sur le côté non cuit dans le fond de la poêle.

  6. Quand le fond est bien doré, couvrez et laissez encore cuire quelques minutes.
  7. Servez bien chaud ou gardez au four avant de servir.

Les rösti, traditionnels en Suisse, accompagnent souvent les émincés de veau.
Pour les servir en plat principal du soir, accompagnés d’une salade, mêlez des lardons à la préparation. Environ 100 grammes, ici.
Pour une crique auvergnate, mélangez un ou deux œufs aux pommes de terre râpées et procédez de la même façon pour la suite.

“Astuce gain de temps : doublez les quantités et faites une seconde galette que vous congèlerez. Vous la réchaufferez au four, sur un papier d’aluminium, sans ajouter de matière grasse.”

“Des galettes individuelles, cuites dans des poêles à blinis, seront aussi très raffinées.”

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