Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Consommé d’oignon brûlé

Préparation : 20 min + infusion : 30 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes

  • Oignons : 5 oignons (dont 1 gros)
  • Ail : 2 gousses
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
  • Vin blanc sec : 20 centilitres
  • Bouillon instantané : 1/2 tablette
  • Eau : 80 centilitres
  • Thym : 1 brin
  • Laurier : 1 feuille
  • Moutarde à l’ancienne : 1 cuillerée à soupe
  • Ciboulette : 1/2 botte
  • Pain : 4 tranches de ficelle grillées

Sauvignon

J’adore les bouillons clairs. Et celui-là ne demande pas beaucoup d’ingrédients, merci Monsieur Gagnaire, parce que, même si ce consommé rappelle des recettes d’autrefois, sans vous, je ne l’aurais pas imaginée comme ça.

  1. Épluchez l’ail et les oignons. Émincez finement 4 oignons et en grosses tranches le cinquième.
    Dégermez l’ail.
    Rincez la ciboulette et épongez-la.

  2. Faites colorer, sans les saler, les fines lamelles d’oignon à l’huile dans une cocotte.
    Ajoutez l’ail, le thym et le laurier et versez le vin blanc.

  3. Portez à ébullition, baissez le feu pour laisser frémir la préparation.
    Laissez réduire des trois quarts.

  4. Mouillez avec l’eau, ajoutez la tablette de bouillon.
    Laissez frémir encore une demi-heure.

  5. Filtrez le bouillon à travers une passoire.
    Gardez en attente.

  6. Retirez le thym et le laurier des oignons. Laissez-les refroidir et mélangez-y la moutarde et la ciboulette ciselée.

  7. Faites griller les grosses rondelles du dernier oignon sous le gril du four.

  8. Refaites chauffer le bouillon et ajoutez-y les rondelles d’oignon grillé et laissez infuser environ une demi-heure.

  9. Filtrez encore le bouillon et poivrez au besoin.

  10. Faites griller les morceaux de ficelle (plus fine qu’une baguette) et tartinez-les d’oignon à la moutarde et ciboulette.

Servez le bouillon bien chaud avec les tartines à côté.

“J’ai bien aimé tartiner la purée d’oignons sur des tranches biseautées de baguette au charbon végétal (à la boulangerie Utopie, à Paris), du plus bel effet.”

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez le bortsch…

ou le bouillon clair à la citronnelle et au gingembre…

et même le bouillon Zézette

Du pain au charbon végétal, voilà qui donne des tartines étonnantes.

2 commentaires

Pedroloco 21 oct. 17

Certainement exquis, ce consommé et quelle merveilleuse idée, pour ceux qui, comme moi souffrent de troubles intestinaux, que ce pain au charbon végétal ! Dans quelles pharmacies le trouve-t-on ? Peut-on le remplacer par de la ficelle brûlée saupoudrée de Carbo-Levure ? Et bientôt, j’espère, pour les migraineux, la brioche au paracétamol !! Viva Mariatotal !!

mariatotal 24 oct. 17

Pedroloco, très bonne remarque : le lien avec la boulangerie Utopie (20, rue Jean-Pierre-Timbaud –à l’angle de la rue du Grand-Prieuré– 75011 Paris), qui vend ce fameux pain, est désormais “cliquable” dans la recette. Merci pour ce moment plein d’esprit.

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