Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
20 min 1h40
Produits de saison - 25 novembre 23
Le cerfeuil tubéreux n’a rien à voir avec l’herbe, c’est une petite racine renflée à chair blanche, farineuse et sucrée. Il est délicieux en purée ou rôti. Le cerfeuil tubéreux (ou cerfeuil bulbeux, cerfeuil à bulbe, chérophylle bulbeux) est un légume de fête qui n’est guère vendu avant la mi-décembre à des prix qui en font un produit de luxe. Il est cultivé dans le Val-de-Loire et exige une culture minutieuse à l’ancienne, intégralement manipulé à la main, avec de faibles rendements de productivité. Sa saveur et la rareté de sa culture en font un légume de luxe.
20 min + repos : 2 heures 15 min
15 min 25 min
15 min + repos : 1 heure 12-15 min
45 min + marinade : 8 heures 1h10
20 min + réfrigération : 1 heure 10 min
5 min 25 min
45 min 1h15
45 min + repos : 2 heures 45 min
20 min 20 min
30 min 45 min
10 min 10 min
15 min 10 min + refroidissement : 20 min
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