L’aillet, ou ail vert, ou ail de printemps, est un légume ressemblant aux jeunes pousses d’oignons ou à un petit poireau avec sa tige verte. Il s’agit en réalité d’une jeune pousse d’ail dont le bulbe n’est pas encore formé. L’aillet est tendre et son goût d’ail est léger et subtilement épicé. On l’utilise finement ciselé, comme condiment. De Pâques à la Pentecôte, il se consomme cuit ou cru, dans des omelettes, des salades, des sandwichs, des viandes mijotées…