Signe du retour du printemps, les asperges arrivent dès avril, aux alentours de Pâques. Souvent à des prix prohibitifs. Même si leur saison ne dure que quelques semaines, mieux vaut patienter jusqu’en mai, elles viendront de moins loin. Sauvages ou cultivées, blanches ou vertes, voire violettes, en vinaigrette ou à la hollandaise, il existe des asperges pour tous les goûts.