Après la célébration de l’ouverture de la pêche à la coquille Saint-Jacques, le 4 octobre 2021, il faut souligner les caractéristiques de ce mollusque exceptionnel, qui obéit à des règles bien définies. La première de toutes étant que, passé le mois de mai, renoncez à déguster des coquilles Saint-Jacques ! Profitez-en donc dès octobre-novembre et tout au long de l’hiver.