Chou farci

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min + 2 heures (autocuiseur : 5 min + 30 min)

Pour 6 personnes

  • Chou vert frisé : 1 moyen
  • Restes de viande : environ 600 grammes
  • Œufs : 2
  • Oignon : 1 gros
  • Ail : 3 gousses
  • Carotte : 1
  • Persil plat : 1 bouquet
  • Bouillon de légumes : 1 tablette (ou 1 cuillerée à café de fond de veau instantané)
  • Bouillon concentré : 1 capsule (Cœur de bouillon® de volaille Maggi® ou Knorr)
  • 4 épices : 1/2 cuillerée à café
  • Thym, laurier
  • Bicarbonate de sodium : 1 cuillerée à café

Un robot hachoir
Un grand faitout profond ou un autocuiseur
Ficelle à rôti

Pic Saint-Loup

Idéal en hiver pour se réchauffer dans une ambiance conviviale, le chou farci est en outre relativement digeste pour peu que vous utilisiez des restes de viande bouillie, pot-au-feu, poule au pot, bollito misto, etc.

  1. Nettoyez le chou en retirant les feuilles abîmées.

  2. Mettez-le dans l’autocuiseur, remplissez aux deux tiers d’eau froide, ajoutez le bicarbonate (il sera plus digeste et restera plus vert), fermez et mettez à cuire pendant 5 minutes après la mise sous pression.
    Arrêtez et laissez le chou continuer à cuire, feu éteint.
    Dans un faitout classique, faites cuire environ 30 minutes.

  3. Épluchez et hachez grossièrement l’ail et les oignons. Mettez-les dans le bol du robot hachoir.

  4. Lavez le persil, séchez-le et retirez les feuilles. Ajoutez-les dans le bol du robot.

  5. Coupez grossièrement la viande avant de la mettre dans le robot.

  6. Ajoutez-y les œufs, la capsule de bouillon (ou une tablette de bouillon émiettée), les 4 épices et broyez le tout.

  7. Laissez égoutter et refroidir le chou pour pouvoir le manipuler.

  8. Raccourcissez le trognon du chou, incisez-le pour en retirer le maximum sans détacher les feuilles.

  9. Ouvrez délicatement les feuilles et retirez le cœur du chou. Hachez-en un peu et incorporez-le à la farce.

  10. Remplacez le cœur du chou par la farce. Rabattez quelques feuilles et terminez le reste de la farce entre les feuilles.
    Reconstituez le chou pour le refermer.
    Ficelez-le en étoile avec 3 ou 4 ficelles pour le maintenir.

  11. Épluchez et émincez la carotte.

  12. Disposez le chou dans le fond du faitout ou dans le panier à vapeur de l’autocuiseur (qui aidera à bien le maintenir). Ajoutez la tablette de bouillon, la carotte et versez de l’eau à hauteur d’environ 5 centimètres.

  13. Portez à ébullition et laissez cuire, à l’autocuiseur, 30 minutes après la mise sous pression, ou 2 heures à feu doux dans un faitout classique.

Ôtez les ficelles et servez en quartiers bien chaud.

“Tout l’art consiste à précuire suffisamment le chou pour que les feuilles soient souple et malléables, mais pas trop pour qu’elles ne défassent pas lors de l’assemblage avec la farce.”

“À défaut de restes de viandes, vous pouvez utiliser de la chair à saucisse, nettement plus calorique, avec ou non un steak haché et de la mie de pain trempée dans du lait. Inutile, alors, de tout broyer au robot, il suffit de couper plus finement les condiments et de mêler le tout à la fourchette (ou à la main).”

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