Carrot cake

1. Hachez les noix en les tapant avec un maillet ou un marteau dans un sac en plastique.
   Décortiquez la cardamome et écrasez les grains comme les noix.

2. Mélangez les ingrédients secs : la farine avec la levure et le bicarbonate, le sucre, le zeste d’orange râpé, le sel, la cannelle, la cardamome, le gingembre et les 4 épices (ou le poivre).

3. Amalgamez dedans l’huile, les œufs, le jus d’orange et la vanille, sans trop travailler.

4. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
   Épluchez et râpez les carottes.

5. Incorporez les carottes râpées, les noix et les raisins secs.
   J’aime toujours mieux avoir fait gonfler les raisins secs dans du thé pendant au moins une demi-heure, voire une nuit.

6. Beurrez le moule à manqué ou le moule à cake et chemisez-le avec du papier cuisson.
   Versez toute la préparation dedans.

7. Enfournez pour 45 à 50 minutes.
   Le gâteau doit être bien gonflé, ferme au toucher, une lame de couteau piquée dans le gâteau doit ressortir sèche.
   Attendez 15 minutes avant de le démouler et emballez-le dans un film alimentaire pour le laisser refroidir en gardant tout le moelleux.

Décor

1. Mixez le beurre “pommade” avec les petits suisses égouttés (ou un fromage crémeux) et le sucre glace jusqu’à ce que vous obteniez un mélange très lisse.
   Faites-le à la “feuille” de votre robot si vous en avez un ou au mixer plongeur, parce que le simple fouet électrique n’incorpore pas bien le beurre au petit suisse.
   Attention, le beurre ne doit pas être trop mou, sinon, le mélange deviendrait trop liquide. Et s’il est trop ferme, il ne s’amalgame pas bien. La plupart des recettes conseillent le Philadelphia ou le Saint-Moret : ils sont trop salés à mon goût pour ce gâteau. Le petit suisse est bien meilleur ici.

2. Remettez le glaçage une heure au réfrigérateur pour qu’il reprenne de la fermeté pendant que le gâteau refroidit.

Montage

1. Quand le gâteau est complètement refroidi, coupez le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur avec un grand couteau à lame fine.
   Vous pouvez même le couper en trois, ce sera encore plus gourmand.

2. Étalez uniformément la moitié du gâteau avec un tiers de cette crème sur la moitié de gâteau du dessous.
   Si le gâteau est coupé en trois, répartissez la crème entre les deux parties de gâteau du dessous.

3. Étalez les reste de crème sur le dessus et le pourtour du gâteau avec une spatule.
   Sur le pourtour, passez les dents d’une fourchette pour tracer des stries.

4. Recouvrez de noix de coco râpée_ (voilà qui peut camoufler le glaçage plus ou moins lisse)._

5. Gardez 2 ou 3 heures au frais avant de servir.