Linzertorte

Préparation : 30 min + repos : 2 heures Cuisson : 40 min

Pour 6 à 8 personnes

  • Farine : 250 grammes
  • Beurre mou : 150 grammes
  • Sucre glace : 150 grammes
  • Œuf : 1 gros
  • Noix et/ou noisettes : 100 grammes
  • Cannelle en poudre : 1 cuillerée à café
  • Clou de girofle : 1
  • Cacao pur : 1 cuillerée à café
  • Bicarbonate de sodium : 1 cuillerée à café (ou 1/2 sachet de levure chimique)
  • Sel : 1 pincée
  • Confiture de framboises (avec pépins) : 1 pot de 340 grammes
  • Gelée de framboises (ou de groseilles) : 2 à 3 cuillerées à soupe

Un moule à tarte de 24 à 26 centimètres de diamètre

Gewürtztraminer

Linz se trouve au nord de l’Autriche, sur le Danuble. Voici un classique de la pâtisserie autrichienne, mais très répandu en Alsace. L’originalité de sa pâte sablée, assez friable, aux noix ou aux noisettes hachées et à la cannelle et les croisillons de pâte qui recouvrent la tarte caractérisent sa marque de fabrique.

  1. Placez les noix et/ou les noisettes dans un sachet de plastique et pilez-les grossièrement avec un pilon, un marteau ou un rouleau à pâtisserie. Ajoutez-y le clou de girofle et pilez encore un peu.
    Évitez la poudre de noisettes ou de noix du commerce, trop fine et moins goûteuse. Mais, si vous en trouvez, vous pouvez utiliser des noix ou noisettes hachées.

  2. Travaillez ensemble le beurre et le sucre en pommade, avant d’ajouter le bicarbonate ou la levure et la farine, le sel, la cannelle, le cacao, l’œuf entier (ajoutez éventuellement un blanc d’œuf si la pâte est trop compacte).
    Travaillez rapidement le tout ensemble et ajoutez, à la fin, les noix et/ou les noisettes avec le clou de girofle.

  3. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures (ou jusqu’au lendemain).

  4. Sortez la pâte un quart d’heure avant de la partager en deux portions : l’une des deux tiers et l’autre d’un tiers.

  5. Préchauffez le four à environ 180° à 190° (thermostat 6-6,5).

  6. Beurrez le moule à tarte (à fond amovible) et étalez le plus gros morceau pâte dedans sur environ 1 centimètre d’épaisseur en poussant la pâte avec les doigts pour qu’elle ne se casse pas. Coupez les bords proprement.
    Je préfère chemiser le moule à tarte de papier sulfurisé ou d’un rond de feuille de silicone spéciale pour les tartes, elle sort du moule sans dommages.

  7. Piquez le fond de tarte par endroits avec une fourchette et remplissez le fond de tarte avec la confiture.

  8. Étendez le reste de la pâte sur un plan de travail fariné et faites des bandes (avec une roulette à pâtisserie si vous en avez une). Déposez-les en croisillons par dessus de la confiture.

  9. Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes à 180°C (la confiture bouillonne dans le four, c’est normal).

  10. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.

  11. Faites fondre la gelée de framboises (ou de groseilles). Laissez refroidir un peu la gelée et, alors qu’elle encore liquide, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en la pâte.

  12. Gardez à température ambiante pendant 24 ou 48 heures.

Servez la Linzertorte saupoudrée de sucre glace à travers une passoire.

“Hormis l’ajout de quelques ingrédients et sa confection avec du sucre glace, cette pâte sablée est assez classique, alors que la recette alsacienne utilise une pâte brisée aux jaunes d’œufs durs plus délicate à confectionner.”

“Vous pouvez aussi utiliser un moule rectangulaire, pour une tarte facile à partager.”

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