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Le troisième concours du meilleur croissant au beurre de France s’est déroulé le 25 octobre 2022 au Centre de formation des apprentis de Versailles. Mercredi 26 octobre 2022 a été proclamé le grand vainqueur à la mairie de Versailles (Yvelines) : and the winner was… Antoine Boidron, 27 ans, boulanger originaire d’Aytré (en Charente-Maritime). Un peu chauvine, mon cœur et mes papilles ont chaviré.

Pour certains gourmands, beaucoup de recettes sont décourageantes : trop d’ingrédients, trop d’étapes, trop de manipulations. Voici donc une sélection de mes desserts archi-faciles, inratables et ne nécessitant qu’un minimum d’ingrédients pour un effet d’enfer ! Vous m’en direz des nouvelles.

Ce n’est que très récemment que je me suis lancée dans les pâtes feuilletées, base des galettes des rois. Autant dire que je suis bien placée pour comprendre vos appréhensions et mon but est de dédramatiser : si j’y suis arrivée, vous le pourrez aussi. Bien sûr que si ! Et vos galettes n’en seront que meilleures.

C’est entendu, l’inflation est de retour, grevant significativement le budget des ménages français. Que cela ne nous empêche pas de fêter dignement Noël et l’arrivée de 2023 ! Le bon n’est pas forcément onéreux et il est assez facile d’envisager de réduire l’accumulation de plats. Ce ne sont pas les ressources qui manquent. Petit passage en revue des plats de fêtes pour porte-monnaie serré.

La châtaigne arrive en primeur fin-septembre et la pleine saison se situe de novembre à décembre, pile avant les fêtes. Comment s’y retrouver entre le marron et la châtaigne quand, en cuisine, on utilise les deux termes ? Ce qui différencie la châtaigne du marron d’Inde, c’est surtout la forme : la châtaigne est plus aplatie que le marron. Mais, pour ajouter à la confusion, en cuisine, on appelle “marron” une grosse châtaigne cuisinée en crème de marrons, en marrons glacés ou dans la dinde aux marrons !

Magnifiquement restauré, le bâtiment Art nouveau de la mythique Samaritaine, a rouvert ses portes le 7 septembre 2021. Dans le même bâtiment que le trois-étoiles Plénitude, Le Tout-Paris, brasserie et bar à cocktails, offre une vue imprenable sur les toits de Paris, comme avant. Mais en plus chic, plus lumineux et pourvu d’un long balcon côté Seine.

Dès qu’apparaissent ces champignons sur les étals, on sait que l’automne est bel et bien là… Et quelle gourmandise ! Bien entendu, si l’envie vous prend de ramasser des champignons en forêt, ne manquez pas de les soumettre à un pharmacien avant de les consommer. Sinon, faites plutôt confiance à votre primeur préféré. Petit passage en revue sans prétention.

Pour sa cinquième édition, la Grande Débarque a célébré le 6 octobre 2022, au restaurant 39 V, à Paris, l’ouverture de la pêche à la coquille saint-jacques de Normandie et son retour sur les étals des poissonneries depuis le lundi 3 octobre.
Saviez-vous que le nom de ce bivalve vient de sa présence en abondance jadis sur les côtes de Galice, en Espagne ? C’est ainsi qu’elle est devenue l’emblème aux pèlerins en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle.

Frédéric Vardon, le chef étoilé et normand du 39V (prononcez “trente-neuf cinq”), parraine la cinquième édition de La Grande Débarque, événement qui marque l’ouverture de la pêche à coquille saint-jacques. À ce titre, il a ouvert ses portes aux journalistes et blogueurs(ses) pour leur faire déguster une sélection des ses recettes de coquilles saint-jacques. En voici un aperçu vraiment très gourmand.

Quelle que soit sa perception de l’art contemporain, l’ancienne Bourse de commerce de Paris a bénéficié d’une impressionnante restauration grâce à l’homme d’affaires et collectionneur François Pinault. Au troisième niveau, Michel et Sébastien Bras invitent les visiteurs du musée et les autres à découvrir leur cuisine “de l’essentiel” qui fait écho à l’histoire de ce lieu, ancienne halle aux blés. Ce restaurant-café obéit à une charte bien précise autant par leur fidélité à leur Aubrac que par le décor et l’aménagement de l’espace japonisants.

Depuis longtemps familier à nos voisins transalpins, le brocoli n’a été introduit en France que dans les années quatre-vingt. Sa culture s’est vite implantée dans l’ouest : en Bretagne, Normandie et Picardie. Son goût très doux fait des merveilles dans nos assiettes et les vertus diététiques de ce légume ont aussi participé à sa bonne réputation.

Star de l’été, la tomate, légume-fruit le plus consommé de France (en légume), est sur les étals depuis mars, mais elle commence tout juste en juillet à montrer ses réelles qualités gustatives. La tomate, de la famille des solanacées, est originaire du nord-ouest de l’Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit. Elle est devenue un aliment inévitable de la gastronomie de nombreux pays, en particulier du bassin méditerranéen.

Les tables rochelaises sont légion, mais, parmi celles chères à mon cœur, le restaurant Le Mail occupe une place à part. Merveilleusement situé, le long des allées du Mail, parallèles à la mer, Hervé et Patricia Brandt ont rénové cette brasserie en 2018, longtemps tenue par une même famille. Autant dire que le décor, contemporain, a pris un coup de jeune, tout comme la cuisine !

Posto, c’est le nom de chaque poste de secours le long des plages de Rio de Janeiro, repères indispensables pour se retrouver entre amis. La plage d’Ipanema compte trois postes, les 8 à 10, le 9 étant le point de rencontre des Cariocas branchés et d’une jeunesse décomplexée depuis les années quatre-vingt. À défaut de traverser l’Atlantique, rendez-vous au “Posto 9”, de Clichy-sur-Seine, pour une échappée brésilienne.

Toujours fan de courgettes dont on fait mille et une choses, salées et même sucrées, je vous propose ma sélection de la saison. Les courgettes se prêtent à tous les accommodements et on a bien tort de les sous-estimer. En plus, ces légumes veillent sur notre ligne et on peut les déguster sans mauvaise conscience. Alors, allons-y !

La pêche, ce fruit star de l’été est arrivé de Chine en France en passant par la Perse. Le pêcher est cultivé depuis le VI^e siècle. Préférez-vous les pêches à chair jaune, blanche (délicieusement acidulée) ou sanguine (la pêche de vigne) ? Ou en pêche Melba, inventée en 1899 par le cuisinier Auguste Escoffier ?

La mission du Café Joyeux est d’employer des personnes atteints de trisomie 21 ou de troubles cognitifs, comme l’autisme, et de les former. Le premier Café Joyeux est né en 2017 à Rennes, à l’initiative de Yann et Lydwine Bucaille Lanrezac. Devant le succès remporté, un deuxième ouvre en 2018 à Paris, dans le quartier de l’Opéra, inauguré par l’épouse du chef de l’État Brigitte Macron, marraine du lieu, le 21 mars, journée mondiale de la trisomie 21.

Si vous ne le connaissez pas, courez admirer les trésors du musée Nissim de Camondo, près du parc Monceau, à Paris, dont la beauté est à couper le souffle. Profitez-en, si vous pouvez, pour faire une escale gourmande au restaurant qui jouxte le musée, Le Camondo.

Les abricots, sans doute du fait du réchauffement climatique, sont apparus dès mai cette année, souvent en provenance d’Espagne, il est vrai. Leur pleine saison reste néanmoins au mois de juin et se poursuit en juillet. Quand les années sont riches en abricots, pensez à stocker des confitures qui entreront dans nombre de recettes. Les abricots sont largement aussi bons cuits que crus (à mon goût).

Signe du retour du printemps, les asperges arrivent dès avril, aux alentours de Pâques. Souvent à des prix prohibitifs. Même si leur saison ne dure que quelques semaines, mieux vaut patienter jusqu’en mai, elles viendront de moins loin. Sauvages ou cultivées, blanches ou vertes, voire violettes, en vinaigrette ou à la hollandaise, il existe des asperges pour tous les goûts.

Voici un best-of de quelques plats dédiés aux fêtes pascales à picorer pour vous aider à régaler votre tablée. Ces suggestions pourront aussi s’appliquer au week-ends prolongés de l’Ascension ou de la Pentecôte.

En avril, les jours rallongent bel et bien, et la bonne humeur avec. Depuis mars, les gariguettes ont commencé à emplir les étals, symbole du printemps.
Appréciée pour son goût et son parfum, les Romains cultivaient déjà la fraise dans leurs jardins pour leurs vertus thérapeutiques et en faisaient des masques de beauté. La fraise doit son nom à son parfum exquis, sa “fragrance” (“fragaria vesca” en latin). Ovide cite la fraise des bois (probablement venue des Alpes) dans des vers champêtres. Très peu calorique, et, grâce à la présence de bêta-carotène, elle prépare la peau au bronzage. What else, les amis ?

Le mois de mars nous apporte giboulées et pluies éparses. Mais il annonce aussi le début du printemps et l’arrivée des beaux jours. Les fraises importées arrivent avant les gariguettes hexagonales. Le mois prochain, l’agneau et le chevreau seront sur votre traditionnelle table pascale… En attendant, il reste encore du chou-fleur, qui se cuisine de mille sortes, cru ou cuit. Si la saison va de septembre à mai, il existe des choux-fleurs de printemps, d’été, d’automne et d’hiver.

Après les fêtes de fin d’année, janvier marque le pas, avec un sursaut pour les galettes. D’après Google Analytics, les internautes continuent à s’intéresser aux plats d’hiver et conviviaux.