Restaurants

Pourquoi Arlette ? Comme Arlette Dorgère, comédienne et chanteuse de la Belle Époque, qui évoquait le Paris des bistros à son chef, créateur de ce joli bistro, situé entre Bastille et République, à Paris. Et devinez quoi ? Ce chef qui cuisine si bien nos classiques est… brésilien ! Mais formé à la cuisine française qu’il manie comme personne.

Magnifiquement restauré, le bâtiment Art nouveau de la mythique Samaritaine, a rouvert ses portes le 7 septembre 2021. Dans le même bâtiment que le trois-étoiles Plénitude, Le Tout-Paris, brasserie et bar à cocktails, offre une vue imprenable sur les toits de Paris, comme avant. Mais en plus chic, plus lumineux et pourvu d’un long balcon côté Seine.

Frédéric Vardon, le chef étoilé et normand du 39V (prononcez “trente-neuf cinq”), parraine la cinquième édition de La Grande Débarque, événement qui marque l’ouverture de la pêche à coquille saint-jacques. À ce titre, il a ouvert ses portes aux journalistes et blogueurs(ses) pour leur faire déguster une sélection des ses recettes de coquilles saint-jacques. En voici un aperçu vraiment très gourmand.

Quelle que soit sa perception de l’art contemporain, l’ancienne Bourse de commerce de Paris a bénéficié d’une impressionnante restauration grâce à l’homme d’affaires et collectionneur François Pinault. Au troisième niveau, Michel et Sébastien Bras invitent les visiteurs du musée et les autres à découvrir leur cuisine “de l’essentiel” qui fait écho à l’histoire de ce lieu, ancienne halle aux blés. Ce restaurant-café obéit à une charte bien précise autant par leur fidélité à leur Aubrac que par le décor et l’aménagement de l’espace japonisants.

Les tables rochelaises sont légion, mais, parmi celles chères à mon cœur, le restaurant Le Mail occupe une place à part. Merveilleusement situé, le long des allées du Mail, parallèles à la mer, Hervé et Patricia Brandt ont rénové cette brasserie en 2018, longtemps tenue par une même famille. Autant dire que le décor, contemporain, a pris un coup de jeune, tout comme la cuisine !

Posto, c’est le nom de chaque poste de secours le long des plages de Rio de Janeiro, repères indispensables pour se retrouver entre amis. La plage d’Ipanema compte trois postes, les 8 à 10, le 9 étant le point de rencontre des Cariocas branchés et d’une jeunesse décomplexée depuis les années quatre-vingt. À défaut de traverser l’Atlantique, rendez-vous au “Posto 9”, de Clichy-sur-Seine, pour une échappée brésilienne.

La mission du Café Joyeux est d’employer des personnes atteints de trisomie 21 ou de troubles cognitifs, comme l’autisme, et de les former. Le premier Café Joyeux est né en 2017 à Rennes, à l’initiative de Yann et Lydwine Bucaille Lanrezac. Devant le succès remporté, un deuxième ouvre en 2018 à Paris, dans le quartier de l’Opéra, inauguré par l’épouse du chef de l’État Brigitte Macron, marraine du lieu, le 21 mars, journée mondiale de la trisomie 21.

Si vous ne le connaissez pas, courez admirer les trésors du musée Nissim de Camondo, près du parc Monceau, à Paris, dont la beauté est à couper le souffle. Profitez-en, si vous pouvez, pour faire une escale gourmande au restaurant qui jouxte le musée, Le Camondo.

Après le succès du Bouillon Pigalle, un autre bouillon a remplacé la mythique brasserie Chez Jenny, boulevard du Temple, donnant sur la place de la République, à Paris. Le décor n’a guère changé si ce n’est la disposition des tables, plus serrées, façon cantine, ce qui est l’esprit d’un bouillon. Service efficace, carte alléchante à des prix défiant toute concurrence, on n’est pas déçu.

Ceux qui se sont sentis abandonnés fin 2017, lors de la fermeture d’Itinéraires, dans le cinquième arrondissement de Paris, ont retrouvé le sourire lorsque Sylvain et Sarah Sendra ont rouvert Fleur de Pavé, près de la Bourse, en juin 2019. Derrière une devanture Art nouveau, plutôt râpée, se cache un bel endroit contemporain propice à la dégustation de la cuisine du chef Sylvain Sendra et aux vins d’auteur de Sarah.

Déjeuner au Jules Verne, au deuxième étage de la tour Eiffel, a toujours fait partie de mes rêves de midinette, et sûrement de ceux de bien d’autres parmi vous… Entre deux confinements, quel plus beau cadeau pour un événement particulier à célébrer, comme (au hasard), un anniversaire ! Frédéric Anton, désigné meilleur ouvrier de France en 2000, est aux manettes depuis juillet 2019, entouré d’une équipe exceptionnelle.

Après trois mois de confinement, le Galerna, du nom de ce vent de nord-ouest, a rouvert de plus belle, regonflant la voile basque d’Iñigo Ruiz Rituerto amarrée près de la place Gambetta, à Paris. Ce restaurant à tapas gastronomiques avait ouvert en septembre 2019 et a immédiatement remporté un succès fou, faisant salle comble tous les soirs. Un dîner chez Galerna, c’est une promesse de très belles surprises culinaires.

Giuseppe, dit Peppe, Cutraro, ancien chef de Big Mamma et sacré meilleur pizzaïolo du monde 2019-2020, vient d’ouvrir son propre établissement le vendredi 31 janvier dans le XX^e arrondissement. La meilleure pizza napolitaine du monde se mange à Paris !

La Tour d’Argent, cette maison remplie d’histoire, semble un rêve inaccessible, et pourtant, détrompez-vous, il suffit de réserver pour un déjeuner : vous pourrez y déguster le menu. À prix rondelet, certes, mais qui peut se concevoir comme un cadeau. De plus, à la mi-journée, vous profitez d’une vue exceptionnelle qui, à elle seule, mérite de se lancer dans l’expérience.

**En face de l’hôpital Saint-Antoine, ce bistro est une adresse sûre du XII^e arrondissement de Paris. Avec son sol pavé et son mobilier authentique en bois, son décor remplit déjà sa mission bistrottière. Surtout, on y sert les classiques du registre, issus de producteurs irréprochables, cuisinés avec une réjouissante créativité qui respecte les saisons. Vous vous ne y tromperez pas.

Je dois ma découverte d’Anne-Sophie Pic, issue d’une longue lignée de cuisiniers, en regardant le documentaire “À la recherche des femmes chefs”, de Vérane Frédiani, en juillet 2017. La précision de ses recherches m’avait impressionnée. Et voilà que, au cours d’une escapade londonienne, je suis allée à la rencontre de La Dame de Pic de Londres, nichée dans le luxueux palace Four Seasons, ouverte en 2017 et déjà toute parée de sa fraîche deuxième étoile au Guide Michelin, décernée quatre jours plus tôt.

L’ouverture du restaurant-bar à coktails Perruche a eu lieu le 23 juillet 2018, quelques mois après celle du Printemps du goût, au dernier étage, sous le ciel de Paris, avec une terrasse magnifiquement arborée depuis laquelle on peut admirer un panorama époustouflant sur tout Paris. On doit cette “place to be” à Alexandre Giesbert et Julien Ross, le duo de Daroco (dans le quartier de la Bourse à Paris), et à Gilles Malafosse et Laurent de Gourcuff, rois des nuits parisiennes.

Je connaissais Le Violon d’Ingres de Christian Constant, le Café Constant, tous deux rue Saint-Dominique, à Paris VII^e, mais ni ses Cocottes nichées entre les deux, ni ses Cocottes Arc-de-Triomphe, logées dans le Sofitel du même nom, à l’angle de la rue Beaujon, entre les avenues de Friedland et Hoche (quartier prestigieux, mais peu animé). Nous voilà donc, entre amis-collègues, à tester la formule déjeuner de ce bel endroit au milieu de l’été. L’accueil absolument charmant et le décor augurait déjà magnifiquement de la suite.

Un événement à fêter ou tout simplement la curiosité alliée à la gourmandise ? Le 114 Faubourg (Saint-Honoré, s’il vous plaît), la brasserie une étoile du Bristol et l’antichambre de L’Épicure – le restaurant aux trois étoiles dirigé par Éric Frechon –, vous ouvre les bras… et sa table. Les cuisines du Bristol, la carte supervisée par Éric Frechon et mise en ondes par son chef exécutif Loïc Dantec sont là pour vous choyer.

Fraîche, spontanée, passionnée, la toute jeune Manon Fleury m’a d’emblée séduite dans son entretien retransmis par le podcast “À poêle”, consacré aux chefs du moment. Il m’a fallu absolument mettre mon nez au Mermoz où cette jeune chef exerce son talent depuis un an. Et voilà que maintenant, je n’arrête pas d’en parler, de le recommander à tout le monde et je n’ai qu’une idée, c’est d’y retourner. Un conseil, réservez quelques jours avant : le lieu n’est pas grand et beaucoup de gourmets se sont déjà passé le mot.

À deux pas des Champs-Élysées, tout près du Triangle d’or, l’Hôtel de Berri, après de longs mois de travaux, a ouvert ses portes en septembre 2018. Demandez à accéder au bar Bizzaz, au fond devant vous. Chouchoutez-vous y au calme, dans la verdure ou près du piano à queue, pour échanger des confidences entre ami(e)s. Laetitia Elmaleh, sa directrice, avoue avoir toujours aimé les bars d’hôtel, faites-en autant et laissez-vous séduire par celui-ci.

Après la disparition de la Pergola, sur la plage de la Concurrence, à La Rochelle, toutes les brasseries se sont en vain succédé jusqu’à ce qu’enfin, Christopher Coutanceau, le chef doublement étoilé mitoyen reprenne le flambeau. Il a transformé le concept et l’a rebaptisé La Yole de Chris pour résolument marquer sa passion pour la pêche. Amis de passage à La Rochelle, éloignez-vous à 200 mètres du port et venez déguster des fruits de mer face à l’océan.

L’opération annuelle de Tous au restaurant possède bien des vertus. Pour le prix d’un menu, vous venez à deux et découvrez ainsi des restaurants dont vous n’auriez pas osé pousser la porte. Le site de réservation est bien sûr pris d’assaut dès l’ouverture des inscriptions, mais il ne faut pas se décourager. Voici comment s’est déroulée l’expérience chez Truffes folies, un lieu cosy imprégné d’odeur de truffe.

Il faut que tout change pour que rien ne change… Cet automne, plusieurs établissements parisiens remplacent leur chef, d’autres déménagent. Bref, pour assouvir votre curiosité en cette rentrée, voici un rapide aperçu des derniers potins gastronomiques de la capitale.