Trente desserts aux pommes

Classiques : tartes et compagnie

• La tarte aux pommes, rien que des pommes Mais oui ! c’est la base, ne l’oubliez pas, tout le monde adore.
• La tarte aux pommes râpées, c’est encore plus simple et, surtout, ultra-light. Pensez-y.
• La tarte tatin. Comment ne pas l’évoquer ? C’est plus facile qu’il n’y paraît, mais il ne faut pas lésiner sur la quantité de pommes.
• La tarte vigneronne, spécialité de Chinon, est recouverte de gelée de vin. Délicieuse.
• La croustade aux pommes est un délicieux dessert gersois, facile à faire avec des feuilles de filo. Pour épater la galerie. Et vraiment excellent.
• L’Apfelstrudel rapide aussi impressionnera votre auditoire. Essayez, ce n’est pas bien difficile. Aussi avec des feuilles de filo, très proches de la pâte à Strudel des vieilles Autrichiennes.
• Les roses de pommes Ces ravissantes tartelettes aux pommes, roulées pour former des petites roses, ont envahi la Toile depuis quelques années, à la joie de tous.
• Tarte aux pommes sans pâte de Nello Que des pommes qui ne rendent pas trop d’eau en cuisant tout doucement. C’est la recette du restaurateur Nello, 22, rue du Cherche-Midi, à Paris VI^e.

Gâteaux légers

• Gâteau invisible aux pommes Invisible, parce que la partie gâteau est à peine perceptible au milieu des pommes. Un dessert léger, qui passe tout seul.
• Gâteau très frais aux pommes Une variante du gâteau invisible, avec de la ricotta (ou des petits suisses). Succès garanti !
• Cake pomme-pomme sans œufs un cake tout pomme, pommes râpées, pommes en dés. Et voilà comment, sans œufs, on donne du moelleux et de l’humidité à un gâteau.
• La bûche aux pommes râpées, amandes, noix et cognac, pour peu que vous ayez un moule en demi-cylindre, vous fera un beau dessert de fête, plus léger que les bûches classiques.
• Cœur aux pommes sans beurre Sans beurre, mais à la crème et moelleux en diable. Et si vous ne mangez pas tout, il se garde plusieurs jours.
• Grimolle du Poitou Une spécialité poitevine qui se rapproche du clafoutis (le Limousin n’est pas loin). Ce n’est pas très loin non plus de la flognarde corrézienne non plus.
• Gâteau à la pomme crue, vanille et noix Une recette express dans laquelle on mélange tout dans le robot. Et hop, au four !
• Les rissoles aux pommes savoyardes On pourrait parler de “chaussons” aux pommes, mais en Savoie, ce sont des rissoles et, souvent, frites. Ici, elles sont cuites au four. À ranger dans la même catégorie que les torsades feuilletées aux pommes.

Gâteaux pour résister au froid

• Tarte aux pommes à la bière brune de Dan Lepard C’est un peu long, un peu riche, vraiment pour l’hiver, mais ça en vaut vraiment la peine ! Franchement unique.
• La charlotte aux pommes est encore une recette britannique, riche, mais délicieuse comme nos amis trans-Manche savent les faire.
• Le gâteau aux noix et aux pommes contient les ingrédients dans son titre. Avec un moule de jolie forme, il réjouit les gourmets.
• Ce gâteau aux pommes et amandes rejoint un peu le précédent. Toujours excellent, par conséquent.
• Le gâteau américain aux pommes et aux noix n’est pas très loin du gâteau invisible. Avec des noix en plus. Facile et délicieux.
• Ce moelleux aux pommes et aux amandes (sans beurre) entre dans la même catégorie. Imaginez un banc d’essai à l’aveugle de ces gâteaux aux pommes et aux noix et amandes. Pourquoi pas ?

Desserts variés

• Gâteau de pommes caramélisé Sans farine, mais avec beaucoup de sucre, grâce à quoi les pommes tiennent bien ensemble, formant ainsi un gâteau. Absolument irrésistible !
• Sbriciolata ou effrité aux pommes C’est un genre de crumble, version italienne : dessus et dessous, comme une tourte.
• Pommé breton Une déclinaison bretonne, façon tourte, du crumble britannique ou du Streusel germanique. Il est plus proche de la sbriciolata italienne. Un peu moins effritée et avec des jaunes d’œufs.
• Pommet Un gâteau assez rustique, mais plein de pommes et croustillant à souhait. La quantité de pommes est à votre libre arbitre, mais il est certain qu’il gagne à être très riche en fruits.
• L’æblekage est un dessert danois à la compote de pommes, facile à improviser à toute vitesse, qui plaît à tous. Genre Eton mess, mais aux pommes.

Les pommes rôties

• Les pommes cuites au cassis et noisettes grillées. Les pommes au four, voilà qui permet de bricoler un dessert léger et néanmoins délicieux.
• Les pommes à la sauge, c’est original et léger aussi. Faites l’essai.
• Les pommes aux pralines roses, c’est pareil, comme toutes les pommes rôties, en plus “girly”…