Livres

Après sa “Cuisine des 5 saisons”, Pierre Gagnaire se met aux fourneaux pour faire plaisir à ses proches au bord de la mer, à la campagne, à la montagne, en ville aussi, et même pour les fêtes. Voici les thèmes, selon les lieux et les circonstances toujours très conviviales, que nous propose le sixième ouvrage le chef triplement étoilé.

Qui n’a jamais entendu parler de Yotam Ottalenghi, le très médiatique chef israëlo-britannique ? Son restaurant Nopi –qui a fait des petits– est un lieu incontournable de Londres et ses livres des best-sellers, dont “Plenty”, consacré à la cuisine végétarienne. Celui-ci, publié en 2018, fait la part belle à tous les parfums du monde, aussi bien moyen-orientaux que grecs ou asiatiques, sans oublier les influences britannique, française et italienne. Un livre à dévorer, à offrir et à s’offrir.

Toute la presse en parle… Cette encyclopédie d’Alice Waters, vice-présidente de la Slow Food, a révolutionné la manière de cuisiner et de s’alimenter de beaucoup d’Américains en prônant la nourriture locale, bio et saisonnière. Elle s’est fait connaître en ouvrant son restaurant en 1971, “Chez Panisse”, à Berkeley, en Californie, en hommage à Marcel Pagnol.

Ne vous laissez pas rebuter par l’apparence plutôt austère et assez peu illustrée de cet ouvrage, emportez-le dans vos trajets, il se lit comme un roman. “La cuisine, sans cesser d’être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules à une méthode et une précision qui ne laisseront rien au hasard.” Thierry Marx, chef doublement étoilé, a fait sienne cette prédiction du célèbre cuisinier Auguste Escoffier. Il s’est associé à Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie. Ensemble, ils nous dévoilent leurs secrets pour maîtriser les savoir-faire, analyser les échecs et utiliser les nouvelles techniques. Pour eux, la cuisine de demain sera saine, savoureuse et respectueuse de la planète.

Le saviez-vous ? Marlene Dietrich était un fin cordon bleu et adorait régaler ses invités. Avec cet ouvrage, elle revient sur le devant de la scène éclairer une facette de sa personnalité loin des paillettes. Grâce à de magnifiques photographies, “Dîner chez Marlene”, de Georg A Weth, nous fait découvrir une actrice inédite, cuisinière et hôtesse attentive.

Qui ne connaît pas la plume de François Simon, pendant vingt-trois ans critique gastronomique au Figaro et surtout au Figaroscope ? C’est lui qui, dans ses critiques de restaurants, imagine qui y emmener et quelle table préférer. Mais ce n’est pas tout, bien sûr. Depuis 2016, il apparaît dans certaines chroniques estivales sur Arte, dans l’émission 28 minutes. Et le voilà qui livre ses états d’âme après une préface hilarante et provocatrice de Frédéric Beigbeder, que je vous encourage à découvrir.

La truculence de notre regretté Jean-Pierre Coffe national, qui défendait les bons produits et la cuisine traditionnelle, reste inoubliable. Toute son œuvre défend les valeurs auxquelles il croyait mordicus. J’ai retenu deux de ses ouvrages qui devraient figurer dans toutes les bonnes bibliothèque culinaires : “Recevoir ses amis à petits prix”, qui vous aide à vraiment vous régaler pour moins de 5 euros par personne, calculette en main, et “SOS Cuisine”, qui rassemble les modes de préparation de la plupart des ingrédients.

Depuis le temps que je vous cuisine les recettes issues de cet ouvrage, il est temps de vous le présenter. Certes, les ingrédients suggérés sont ceux que vend cette belle maison Plisson, mais il est facile de les reconstituer. Si vous avez néanmoins le temps de “magasiner” du côté de la Bastille, à Paris, allez admirer cette épicerie où l’amabilité le dispute à la qualité des articles.

Cet ouvrage d’Éric Frechon n’est pas le tout dernier, mais c’est celui qui me convient et dont j’ai envie de vous parler. En effet, ici, Éric Frechon nous livre, sans esbroufe aucune, ses petits plats tout simples et ses secrets de cuisine. Ce grand chef étoilé, nous fait partager la cuisine qu’il aime faire chez lui pour la mettre à notre portée.

Pierre Gagnaire, distingué par trois étoiles au Guide Michelin et sacré meilleur cuisinier du monde en 2016, signe son cinquième livre de cuisine simple, accessible et formidablement conçu. Il nous propose 90 recettes pour 35 menus selon les saisons. En prime, les enfants y trouvent 15 recettes qui leur sont dédiées. Une nouvelle bible à offrir ou à s’offrir de toute urgence. Un article toujours non sponsorisé, évidemment : Pierre Gagnaire est grand, c’est tout.

Mais oui ! Tout un programme. Cet ouvrage, défini par l’éditeur comme les miscellanées culinaires du grand écrivain américain James Salter et de son épouse Kay, journaliste culinaire et dramaturge, est traité sous forme de journal d’une année de réflexions culinaires diverses.

Un tel ouvrage peut sembler désuet, et pourtant, nous nous demandons souvent comment placer les verres, les serviettes, etc. Rien de vital, certes, mais lorsqu’on se lance dans une jolie table, limite “prout-prout”, autant y aller jusqu’au bout. Écrit par la journaliste Laurence Caracalla et illustré avec humour par Pascal Gauffre, ce petit mémo bien conçu vous remet en mémoire quelques règles devenues un peu floues avec le temps. De quoi se distraire sur la plage…

Si vous voulez percer les secrets de cuisine de notre Christian Constant national, vous avez toute son histoire du Sud-Ouest dans ce très bel ouvrage.

par Rodolphe Paquin,
photographies de Pierre Javelle,
textes de Marie-Odile Briet

par Geoffroy Deffrennes et Véra Dupuis,
photographies de Jean-François Mallet

collection Mon cours de cuisine, par Keda Black

Un professionnel au service des amateurs, par François Martin

Cuisiner à la maison, avec Ferran Adrià

traduit de l’anglais par Claire Teeuwissen et préfacé par Françoise Collin

par Mapie de Toulouse-Lautrec

par Ginette Mathiot

par Marie Gosset