Les amuse-bouche

• Gougères bouchon au comté Les gougères d’Éric Frechon, irrésistibles. Ne les préparez pas trop longtemps à l’avance.
• Soleil feuilleté Un classique qu’on a beaucoup vu, mais d’une toujours jolie et amusante présentation.
• Chips de kale Pour des amuse-bouche à peu près diététiques.
• Crevettes en beignets Des beignets croustillants au four. Enfantin, grâce à des feuilles de brick.
• Sucettes croustillantes de gambas Éric Frechon utilise aussi des feuilles de brick pour en faire des sucettes.

Les entrées

• Œufs norvégiens Assez luxueux et un peu long à préparer, mais si joli et délectable.
• Coquilles saint-Jacques en cordon de pâte Une entrée aussi raffinée qu’exquise.
• Asperges vertes grillées aux noisettes Une cuisson des asperges ultra-rapide et vraiment exquise en ce début de saison.
• Pâté de Pâques Un pâté en croûte, de nouveau à la mode, typiquement poitevin et berrichon. À faire à l’avance.
• Œufs en bloquette Pour une jolie entrée avant un poisson, par exemple, ou un délicieux dîner léger après les festivités.
• Œufs sauce printanière Des herbes et des herbes… Ça sent le printemps, non ?

Les plats principaux

• Cannelloni au saumon, beurre citronné C’est long : prenez-vous y à l’avance et congelez-les. Vous vous régalerez le moment venu.
• Gigot de sept heures Au moins, celui-là ne vous demande pas beaucoup de travail, il cuit tout seul ou presque. Accompagnez-le de moghettes.
• Navarin printanier La joie et la fraîcheur des légumes nouveaux.
• Selle d’agneau croustillante au basilic Un pur délice. Préparez votre beurre de basilic et n’enveloppez pas la selle d’agneau trop longtemps à l’avance.
• Poitrine de veau farcie avec des rattes du Touquet Ça demande un peu de travail, mais on est bien récompensé.
• Rôti de veau aux agrumes et aux asperges Pour inaugurer la saison des asperges. Une recette de Pierre Gagnaire. • Onglet de veau aller-retour Réservez-en auprès de votre boucher, ça ne nécessite aucune préparation, mais ce morceau est un régal.
• Légumes de printemps rôtis aux épices Pour fêter l’arrivée de tous ces légumes nouveaux, asperges, etc. et accompagner cet onglet de veau, par exemple.
• Cabillaud crème de coco safranée Au moins, ce poisson aux asperges vous donnera un plat léger, si vous préférez.

Les desserts

• Parfait glacé aux fraises La saison des fraises a commencé, c’est le moment d’en profiter.
• Fraisier Que diriez-vous d’un fraisier maison, c’est appétissant, non ?
• Dacquoise à la pistache fourrée au chocolat C’est un peu long. À fabriquer par étape, mais ça impressionne la tablée.
• Baulois Pour les amoureux du chocolat. À réaliser à l’avance, il n’en sera que plus goûteux.
• Savarin à l’orange avec un fontainebleau Un joli dessert de fête, à commencer la veille.

Les mignardises

• Tuiles à la cassonade Ces tuiles dentelle d’après Pierre Gagnaire sont d’une finesse absolument unique !
• Langues de chat Faites maison, ça change tout. Essayez, vous verrez.
• Croquants de Cordes Avec un reste de blancs d’œufs et des amandes concassées, vous les ferez en deux coups de cuiller à pot.
• Sablés d’Yves Candeborde Avec ceux-là, vous allez épater la galerie !