Œufs en bloquette

Préparation : 10 min Cuisson : 60 min

Pour 4 à 5 personnes

  • Œufs : 6-7
  • Lait entier : 50 centilitres
  • Ciboulette : 3 bottes
  • Poivre du moulin
  • Bouillon de poule dégraissé : 1/2 tablette
  • Beurre pour le moule

Un moule à savarin, cannelé, à cake ou des moules individuels

Bordeaux clairet

J’adore les œufs au lait. En reprenant les “fondamentaux” des œufs au lait, il suffisait d’en faire une version salée, avant de trouver la recette sous le nom d’œufs en bloquette dans un livre de cuisine des Deux-Sèvres. Nul ne sait pourquoi “bloquette”. Présentez-les dans un moule en couronne ou cannelé, ou dans des moules individuels, en entrée ou en plat léger accompagné d’une salade. Faites cuire ce plat quelques heures à l’avance pour qu’il puisse refroidir et raffermir.

  1. Lavez, épongez et ciselez la ciboulette.

  2. Beurrez le moule et placez-le au congélateur.

  3. Préchauffez le four à 150° (thermostat 5) avec un récipient qui contiendra le moule rempli aux deux tiers d’eau.

  4. Mettez le lait à bouillir avec la demi-tablette de bouillon de poule.
    Vous pouvez mélanger lait et crème : 20 centilitres de crème et 30 centilitres de lait entier.

  5. Battez les œufs en omelette et versez-y, tout en fouettant le lait bouillant (avec le bouillon bien dissous).

  6. Ajoutez la ciboulette ciselée en fouettant encore.

  7. Versez dans le moule beurré et placez-le dans le récipient qui contient l’eau. Glissez le tout au four pendant 50 minutes.
    Si vous faites des portions individuelles dans des ramequins, ne comptez qu’une demi-heure de cuisson. Après 10 à 15 minutes, comme la ciboulette sera remontée à la surface, ouvrez le four et mélangez la ciboulette avec une fourchette dans le moule et poursuivez la cuisson.

  8. Sortez du four et démoulez (plongez éventuellement le moule dans l’eau chaude avant) délicatement avant de servir.
    Démoulez plutôt les œufs tièdes, ou même franchement refroidis, à l’avance et sans précipitation, et réchauffez au dernier moment pour servir.

Accompagnez d’une poêlée de champignons, en hiver, ou d’une sauce tomate fraîche, en été, et d’une belle salade verte.

“Si vos œufs au lait ne sont pas lisses et sont pleins de bulles, ne vous inquiétez pas, mais c’est moins joli…”

“Vous pouvez être plus ou moins généreux en crème fraîche ou en œufs. S’il vous reste 2 blancs d’œufs, utilisez-les et n’ajoutez que 6 œufs entiers.”

“Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser 3 paquets de ciboulette lavée et séchée Florette. Par ailleurs, vous pouvez très bien composer un mélange de fines herbes : cerfeuil, estragon, etc.”

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