Onglet de veau aller-retour
Préparation : 15 min Cuisson : 6 à 8 min
Pour 4 personnes
- Onglets : 2 (environ 800 grammes)
- Beurre : 50 grammes
- Cognac : 5 centilitres
- Sauge : quelques feuilles
Sûrement l’un des morceaux les plus goûteux du veau, l’onglet de veau, tendre et léger, est reconnaissable par son fondant. Vous le trouverez chez le tripier, mais, chez le boucher, il faut le commander, car il le garde souvent pour lui. J’opte donc pour une préparation extrêmement simple qui ne dénature pas ce morceau de choix. Vous comprendrez très vite pourquoi.
Nettoyez les onglets en retirant la peau qui les entoure et séparez-les en deux au niveau du nerf central.
Découpez dans le sens des fibres. Mais votre boucher le fera beaucoup mieux que vous !Faites chauffer le beurre doucement dans la poêle et alignez-y les morceaux d’onglet.
Salez, poivrez, déposez la sauge.Faites griller ainsi environ 3 à 4 minutes de chaque côté (aller-retour).
Versez le cognac et flambez. Tournez la poêle et, sitôt le feu éteint, servez.
C’est tout !
“Ne mangez pas la viande trop fraîche. Après l’avoir nettoyée, entreposez-la trois ou quatre jours dans un saladier recouvert d’un torchon dans le réfrigérateur. Et sortez la viande une heure avant de la cuire.”
“Essayez aussi la hampe de veau, également un très bon morceau.”
3 commentaires
Marianne 04 juil. 14
Simple, mais efficace. J'ai servi de cobaye et j'en suis ravie. Texture fondante, viande goûteuse... tout y était. Recette hautement recommandée aux amateurs de viande... et aux autres.Marc 12 avr. 18
Bonjour, quatre jours ? Oups ! Marcmariatotal 12 avr. 18
Pour répondre à votre hoquet, oui, il ne faut pas manger la viande trop fraîche, elle doit rassir un peu. Mais l’idéal serait que le boucher la garde sur carcasse une petite semaine. En général, il ne la garde que deux-trois jours. Par conséquent, à vous de ne pas la consommer trop tôt.