Éditorial et humeur

Le cidre est la boisson alcoolisée la moins calorique avec seulement 60 calories par verre de 15 centilitres. Il cache ses multiples saveurs : doux, demi-sec, brut, rosé ou poiré… il trouve sa place de l’apéritif au dessert. L’Unicid, l’Union nationale interprofessionnelle cidricole rassemble et représente les professionnels de la filière, du producteur de pommes à cidre au transformateur, artisan, producteur fermier ou coopérative. Sous l’étiquette Cidres de France, elle m’a invitée, début juin 2018, à me familiariser avec cette boisson produite dans des régions insoupçonnées, comme le Nord ou le Pays d’Othe, en Champagne, et dont les subtilités m’avaient jusqu’à présent échappé. Petite leçon de cidrologie. Santé !

Pique-nique, c’est une façon de parler. Disons qu’en été, on aspire à se retrouver pour bavarder autour d’un bon verre de… (attention, l’abus d’alcool, etc.), en grignotant des tartines, en savourant des grillades, en gros, en mangeant avec ses doigts en toute insouciance, assis ou non dans l’herbe.

En excès, le sucre est notre ennemi, ce n’est pas une nouveauté, mais il est bon de s’en souvenir de temps en temps. Les desserts terminent en apogée d’un bon repas, mais c’est aussi la bombe calorique qui nous achève. Essayez d’équilibrer les menus et, après un plat un peu riche, de servir un dessert light, tout le monde vous en saura gré. J’ai donc essayé de répertorier mes desserts raisonnablement sucrés, à commencer par les fruits. Pas si facile…

En mars arrive le printemps. Tout un programme qui remplit nos têtes d’optimisme. Même si on a su apprivoiser l’hiver, c’est chimique : au printemps, la nature renaît, les jours rallongent, nos profitons de la lumière et les fraises arrivent sur les étals, à nouveau pleins de couleurs.

Alors, petite révision générale : pourquoi 30 recettes méritent-elles qu’on y revienne ? Ne vous y trompez pas, ces recettes fétiches demandent du soin et de l’organisation, mais elles donnent autant de plaisir à la préparation qu’à la dégustation. Faites confiance à une gourmande. Ces recettes sont vraiment délicieuses, bien qu’elles ne recueillent que peu de clics. Alors, à vos souris ou à vos tablettes !

Après le sondage lancé début août 2017, il est temps de remercier les participants, de révéler les résultats ainsi que les leçons à tirer de cette enquête. Rien n’est très simple à interpréter, bien sûr, mais voilà qui va m’aider à tenir compte des uns et des autres.

Pour changer du rappel des produits de saison, mois par mois, voici la compil des recettes d’hiver, faisant la part belle aux plus traditionnelles qui vous réconcilient avec la saison froide. Bien sûr, la plupart du temps, ce sont des plats à cuisson longue, mais ils supportent d’être réchauffés et en sont encore meilleurs la seconde fois. Cette longue liste, pourtant loin d’être exhaustive, vous laisse l’embarras du choix.

Comment réjouir votre familles, vos amis et ceux que vous aimez en cette fin d’année ? Mariatotal vous dresse une “compil” des recettes qui ont enrichi le site en 2017 et qui pourrait bien vous inspirer sans vous ruiner. Quoi qu’il en soit, je vous souhaite des chaleureuses réjouissances pour cette fin 2017. Cheers !

Voici le best-of des recettes vraiment simples, rapides qui ne demandent que très peu d’ingrédients, peu d’instruments et aucune habileté particulière, mais qui remportent toujours un franc succès grâce à un petit effort de présentation. Faites-moi confiance.

Rien n’est plus déroutant que la mesure de l’audience d’un site lancé avec la seule conviction que c’est celui que, soi-même, l’on voudrait voir exister.
Mais comment savoir si c’est ce que les autres internautes souhaitent ? Alors, le mieux, c’est de m’adresser à vous pour que vous me disiez ce que vous attendez d’un site comme Mariatotal.

Vous êtes des adeptes des voyages en logeant via Airbnb ? Ou de tout type de location ? Y a-t-il sur place tout le matériel nécessaire pour vous adonner à la confection de vos petits plats favoris ? Pas de panique, Mariatotal, en 2016, a commencé à faire le point de ses recettes qui ne demandent qu’un minimum de matériel. Les revoici pour rappel, bien sûr, mais remises à jour en fonction des dernières recettes en ligne.
Régalez-vous cet été !

C’est vrai, où sont-elles ? On ne peut nier que, hormis Ghislaine Arabian ou Hélène Darroze, avant Anne-Sophie Pic, peu de femmes chefs sont médiatisées. Ce remarquable documentaire, aux très belles images, tente de nous donner un début d’explication à ce phénomène. Les femmes resteraient-elles à la cuisine ? Un excellent reportage à ne pas manquer.

En matière de recettes de cuisine, les plus grands succès de librairie sont remportés par la collection “Simplissime” qui respecte une charte exigeant un maximum de six ingrédients. Interrogez vos amis, ils vous diront presque tous que la plupart des recettes demandent trop d’ingrédients. Voilà pourquoi, dans un souci de dédramatisation de la cuisine, Mariatotal a conçu un nouvel outil de recherche qui regroupe les recettes de moins de cinq ingrédients. Et vous verrez que ce site en est déjà très riche.

Je ne résiste pas à mettre mon grain de sel pour vous parler du chocolat Bonnat que je connais et vénère depuis… des lustres ! Comment ne l’avais-je pas fait plus tôt ? Bonnat fait du vrai chocolat, en tablette, avec l’origine, des crus, en somme, comme les vins de cépages. Vous en dégustez religieusement un, deux carrés au plus –oh, allez, trois !–, et les laissez tapisser votre palais… [Un article non sponsorisé, parce que, quand on aime, pourquoi ne pas le dire?]

“Venez donc dîner tout à l’heure !” Je crois qu’il ne faut pas hésiter à proposer à nos amis de partager, au dernier moment, notre repas familial au lieu de toujours reporter notre rencontre au jour où nous aurons enfin le temps de mettre les petits plats dans les grands. Bien sûr, c’est valorisant de cuisiner un repas soigné, mais il faut aussi savoir rester simple et simplement ouvrir sa table au pied levé en ajoutant une ou deux assiettes, sans cérémonie.

Le compte à rebours a plus que sérieusement commencé. Il est largement temps de penser à ses repas et réveillons de Noël et du jour de l’an. Les moins compliqués possibles. Ou faciles à organiser. Parce que Mariatotal pense à tout, voici quelques suggestions, par thèmes. Des idées à exploiter pour d’autres réceptions aussi, bien sûr.

Le dimanche soir, il faut se remonter le moral avant la reprise du lundi, mettre le turbo en veilleuse avec un dîner à la fois léger, vite cuisiné avec les seuls ingrédients du fond de placard ou les restes. Et, surtout, qui assure la paix des familles !

Sans forcément avoir de quoi tenir un siège pendant trois mois, comme le préconisait Vauban, ni adopter, comme nos voisins allemands, un plan de défense civile, il est bon de toujours avoir sous la main de quoi improviser un petit dîner sympathique sans toujours passer chez le marchand avant. Sans compter les ingrédients de base que doit contenir toute cuisine. Ces épices ou aliments sont, bien sûr, à adapter à vos goûts et coutumes familiales, mais faisons un point des besoins classiques.

Faut-il beaucoup d’instruments pour cuisiner ? Pas du tout ! Une très bonne cuisinière me disait à mes débuts : un bon couteau, une fourchette et une cuiller en bois. Ça, c’est le principe du campeur, mais l’équipement aide vraiment à l’élaboration de la bonne cuisine. Voici donc une liste non exhaustive, classée par ordre d’importance.

Le Lillet va-t-il détrôner le Spritz sur les terrasses de l’été ? Toujours est-il qu’il placarde ses couleurs en grand sur tous les murs du métro parisien. Il est aussi en bonne place dans les vitrines de Nicolas. Habile retour en force d’une boisson créée en 1872 pour la saison des apéritifs en terrasse.

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Peu d’entre vous connaissent les produits de la mer Delpierre. Je connaissais, pour ma part, le haddock, le saumon et les harengs fumés. C’est peu comparé à la gamme. Delpierre a donc décidé de lancer une campagne de communication. Et de le faire savoir. Le 11 juillet sort sur les écrans un amusant spot de publicité avec pour slogan : “N’ayez plus peur du poisson, régalez-vous !”

Le cercle s’élargit de ceux qui, sans être de stricts végétariens, voire des vegan acharnés, délaissent la viande ou le poisson. Mariatotal a donc ajouté une nouvelle classification “Végétarien” à son arborescence.

Si, dans une brocante ou un vide-grenier, vous tombez sur des menus de mariage du début du siècle dernier, laissez-vous séduire par les enluminures de ces cartons, témoignages de l’époque de nos arrières-grands-parents (ou grands-parents ?) : évidemment, on est d’abord frappé par l’abondance des mets, mais, finalement, pas plus que pour un menu-dégustation de nos chefs vedettes actuels. Surtout, penchez-vous sur des noms de plats que nous ne connaissons plus.

L’ergonomie de Mariatotal s’améliore grâce à la remise à jour de Sylvain Ceccaldi, le concepteur de ce site. Jusqu’à présent, vous pouviez naviguer via différents onglets à l’intérieur des rubriques “recettes” ou “articles”. De nouveaux index vous permettent désormais d’avoir un aperçu plus général qui devrait mieux vous satisfaire.