Des pâtes, du riz, des conserves, des sauces en bocal, etc.

Le garde-manger de survie, dit kit Vauban

Éditorial et humeur - 22 sept. 16

Sans forcément avoir de quoi tenir un siège pendant trois mois, comme le préconisait Vauban, ni adopter, comme nos voisins allemands, un plan de défense civile, il est bon de toujours avoir sous la main de quoi improviser un petit dîner sympathique sans toujours passer chez le marchand avant. Sans compter les ingrédients de base que doit contenir toute cuisine. Ces épices ou aliments sont, bien sûr, à adapter à vos goûts et coutumes familiales, mais faisons un point des besoins classiques.

Dans le placard

Les épices et herbes séchées

Sel : du gros sel marin gris, du sel fin et de la fleur de sel.
Poivre en grain : avec un ou deux moulins à poivre (il existe aussi des flacons de poivre dont le bouchon fait moulin à poivre).
Herbes de Provence : indispensables à tous les ragoûts de légumes ou de viandes.
Fines herbes séchées : elles dépannent bien quand vous n’en avez pas de fraîches.
Muscade : avec une petite râpe. Il existe aussi des moulins à muscade, bien pratiques.
Clous de girofle : on n’en a pas besoin tous les jours, le flacon vous durera longtemps et voilà tout ! Ils entrent dans les quatre épices : clous de girofle, muscade, poivre et cannelle, un mélange facile à composer soi-même.
Cumin, curry , piment, cannelle, etc.
Bouillon instantané : bien sûr, ce n’est pas ce qu’il y a de mieux, mais voilà qui dépanne bien. De meilleure qualité, il existe du bouillon de poule ou de légumes, de la marque Ariaké, sous forme de sachets à infuser.

Les huiles et condiments

Huile d’olive : c’est vraiment la base. Elle cuit sans dommage.
Huile de colza : en principe, elle ne cuit pas, mais, froide, elle a des vertus qui manquent à l’huile d’olive. Ne la négligez pas.
Vinaigre de vin : personnellement, j’opte pour le vinaigre de Xeres, parfois celui de pineau des Charentes.
Moutarde : elle m’est indispensable à la plupart des vinaigrettes et à quelques autres préparations.
Cornichons : de quoi faire une bonne sauce charcutière ou améliorer n’importe quelle viande froide.
Olives vertes dénoyautées : pour un poulet au citron confit et aux olives vertes ou du veau aux olives.

Les pâtes et le riz

Spaghetti, spaghettini, capellini, bucatini, tagliatelle, fettuccine, penne, farfalle, fusilli, orecchiette, conchiglie, castellane, coquillettes, vermicelles, etc. : grosso-modo, ayez-en toujours un paquet de deux sortes.
Riz basmati ou thaï, riz à risotto : un paquet de chaque sorte.
Coucous : très vite cuit, délicieux avec des plats méditerranéens.
Lentilles, pois cassés : des légumineuses très bonnes avec des saucisses ou, seules, en soupe.

Les conserves

Thon : des boîtes de 93 grammes, 140 grammes et davantage.
Sardines à l’huile ou marinées dans le citron.
Lait de coco : 2 briques de 20 centilitres.
Crème fraîche UHT : 2 briques de 20 centilitres (inutile de les conserver au frais, bien qu’en avoir une au réfrigérateur permette de l’avoir toujours froide pour une chantilly à l’improviste).
Tomates : Concentré, coulis et concassé.
Tomates pelées : 1 grosse boîte et 1 moyenne.
Cœurs d’artichauts, cœurs de palmier, maïs (si vous aimez) : pour faire des salades improvisées.

Sans oublier…

Le café : arabica (moulu ou à moudre si vous avez un moulin à café), et même du décaféiné.
Du thé : Darjeeling pour tout faire et Earl Grey, parfumé à la bergamote.
Du cacao non sucré : classiquement du Van Houten ou une autre marque (celui du chocolatier Patrick Roger en remarquable).
Le sucre : cassonade, de préférence.
La farine : T55 pour la base. Toujours indispensable pour lier des sauces et, bien sûr, un peu de pâtisserie.
La fécule : la classique Maïzena ou la fécule de pomme de terre Tipiak.
Du chocolat à cuire : une mousse au chocolat, c’est vite fait et réjouit tout le monde.
De la vanille : 2 ou 3 gousses. Gardez-les après usage dans le pot de sucre.
Du bicarbonate de sodium, qui remplace avantageusement la levure chimique et sert à tout dans la maison.
Des raisins secs : gonflés dans le thé, ils entrent dans les curry, ils vont bien dans une compote de pommes, etc.
De la chapelure : gratinée sous une couche de chapelure, tout passe pour un festin.

Au réfrigérateur

Œufs : 6 au minimum.
Beurre : indispensable à la plupart des petites pâtisseries. Et parce que c’est tellement bon…
Lait : entre dans de nombreuses préparations. Frais, il est meilleur, mais il est utile de toujours avoir une bouteille de lait longue conservation.
Lardons : entre aussi dans de multiples recettes. Bien grillées, excellent avec des lentilles, des betteraves, etc.
Jambon cru : sous cellophane, c’est moins bon qu’à la coupe, mais ça dépanne bien.
Fromages : au choix. Et toujours un peu de fromage frais (type Saint-Moret), des yaourts, des petits suisses.

Et puis…

Oignons : la base de départ de toutes les viandes mijotées, à mélanger à de multiples autres légumes.
Ail : cru, cuit, grillé… Une touche souvent indispensable. Avec parcimonie, bien sûr.
Échalotes : pour égayer n’importe quelles crudités, les risottos, etc.
Citrons : 5 ou 6. Entre dans les deux tiers de préparations.
Carottes : saines, râpées en crudités ou, cuites, en rondelles, elles entrent dans tous les ragoûts.

“Les Allemands vont devoir stocker des vivres : le gouvernement allemand a adopté un plan de défense civile appelant notamment les citoyens à stocker eau et vivres pour parer à des attentats ou autres catastrophes… La “Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung” (FAS) du 21 août dernier précise que “la population sera obligée de détenir un approvisionnement alimentaire individuel suffisant pour dix jours”, en citant le “projet de défense civile” élaboré par le ministère de l’Intérieur.”

Les aromates et épices exigent parfois une assez grande étagère.
Sans oublier la base de quelques desserts : chocolat, vanille, cannelle, etc.

2 commentaires

Marianne 22 sept. 16

Comme tu le précises fort judicieusement en préambule, il faut adapter aux coutumes familiales. Je viens de jeter un coup d’œil à mon “étagère à pâtes”, j’en ai 7 kg et je trouve le stock un peu bas…

mariatotal 22 sept. 16

Je te reconnais bien là ! C’est que tu prévoies une invasion… tu suis les préceptes de Vauban ! En fait, ça dépend du nombre d’ados à la maison.

Publier un commentaire