Les 20 recettes archi-faciles de Mariatotal

Pour l’apéritif

• Tuiles de parmesan Je vous laisse la surprise, mais c’est vraiment fait en cinq minutes. Il faut tout de même avoir l’œil dessus.

• Crevettes en beignets Des feuilles de brick, des crevettes et au four !

Les entrées

• Velouté de tomates glacé Une boîte de tomates pelées, du fromage frais type Chavroux, assaisonnez (seul point important) et mixez.

• Tomates farcies à l’avocat Creusez des tomates, laissez-les dégorger et remplissez-les de purée d’avocat comme un guacamole.

• Citrons farcis au thon C’est un peu plus long parce qu’il faut évider des citrons, malaxer du thon et des œufs durs, etc. Mais c’est tellement un jeu d’enfant que c’est par ça que j’ai commencé à cuisiner.

• Céleri aux noix et raisin Même pour ceux qui ont du mal avec le céleri, c’est frais et la présentation aiguise les papilles.

• Caviar d’aubergines fumées Faites presque brûler les aubergines, écrasez la pulpe à la fourchette. Un caviar d’aubergine pour débutants, mais le meilleur !

• Rillettes aux deux saumons Malaxez du saumon frais et du saumon fumé, présentez de façon élégamment et la réputation de votre table monte immédiatement d’un cran.

• Terrine de raie à l’estragon Je ne dévoile pas tout, mais la finesse de la raie, même refroidie et prise en gelée ainsi vous enchantera.

Les accompagnements

• Concombre mariné à la danoise ou agurkesalat Une marinade aigre-douce qui se prêt particulièrement au concombre. Il n’en reste jamais !

• Salicorne tiède à la vinaigrette Si vous trouvez de la salicorne, n’hésitez pas à en acheter sous prétexte que vous n’en avez jamais fait. Vous ne pouvez pas rêver plus facile ni meilleur.

• Capellini à la crème de poivrons Comment résister à cette crème de poivrons : faites étuver les poivrons, mixez et mélanger à de la crème. pas un n’y résiste.

• Salade de pommes de terre à la crème et à l’aneth Avec du saumon fumé ou mariné, une bonne crème et plein d’aneth, et le tour est joué.

Les poissons

• Papillotes de rouget en feuilles de brick Une idée d’Éric Frechon du plus bel effet et délicieux. Je les accompagne de tomates au four toutes simples.

• Rougets grillés sur lit de tomate et basilic Encore Éric Frechon. Il faut de bonnes tomates. C’est ultra-léger, très parfumé et superbement coloré pour une belle présentation.

Les viandes

• Onglet de veau aller-retour Réservez cet onglet de veau à votre boucher ou votre tripier. Il cuit tout seul en deux temps trois mouvements, salez, poivrez, n’ajoutez rien !

• Brochettes d’agneau mariné aux tomates Idéal en été, parfumé. glisser au four, posez sur la table et régalez-vous.

Les desserts

• Petits pots de crème au chocolat Assez riche, d’où l’idée de servir plutôt des “petits pots”, mais tout le monde voudra la recette.

• Crème au chocolat sans œufs Ou comment se régaler avec du tofu soyeux (attention pas le tofu dur et immangeable !) et plutôt diététiquement.

• Cake au citron Moelleux et acidulé. Impossible de ne pas y replonger…

et les indispensables condiments qui sauvent tout

• Mayonnaise allégée sans œuf Cette mayonnaise permet de faire cet excellent céleri, mais assaisonne aussi beaucoup d’autres plats, dont mes lobster rolls ou la salade César.

• Confiture d’oignons J’en ai toujours un ou deux pots dans mes placards (inutile de les conserver au réfrigérateur). Et si je suis à court avant de cuire des magrets de canard, en une demi-heure, j’ai refait mon stock puisqu’il suffit d’avoir des oignons et du sucre.

• Citrons confits en saumure ou à l’huile J’en ai aussi toujours un bocal en réserve, grâce à quoi je peux toujours improviser de l’agneau ou une dorade aux citrons confits. La préparation est très rapide, même si les citrons doivent mariner deux mois avant utilisation. Ensuite, ils se conservent quasi indéfiniment.