Le Livre de cuisine d’Alice Toklas
Livres - 05 juin 12
traduit de l’anglais par Claire Teeuwissen et préfacé par Françoise Collin
Alice Toklas et Gertrude Stein, deux Américaines, nous livrent leur regard sur la France.
Grâce à la poétesse et collectionneuse Gertrude Stein, sa compagne, Alice Toklas (1877-1967) fut immergée dans le gotha artistique du début du XXe siècle.
Elle livre à ses compatriotes les habitudes et grands principes culinaires français avec une infinie justesse.
De grands chefs, qu’elle a rencontrés lors des banquets auxquels elle a assisté, lui ont ont révélé leur savoir-faire.
Elle raconte également ce qu’elle a vu faire par des cuisinières françaises et s’étonne, par exemple, que l’une d’elles emploie, pour faire une crème renversée, du lait en conserve américain dans un pays où le lait frais est si bon !
Un recueil de recettes de cuisine française vraiment authentiques, à lire comme un roman.
17,50 €, Les Éditions de Minuit, 274 pages, janvier 2000