Terrines
Livres - 23 janv. 13
par Rodolphe Paquin,
photographies de Pierre Javelle,
textes de Marie-Odile Briet
Si vous avez déjà eu la chance de vous régaler au Repaire de Cartouche, vous saurez vite que la spécialité de son chef, Rodolphe Paquin, ce sont les terrines. Alors, il en a fait une livre ! Un ouvrage pédagogique, extrêmement bien expliqué qui dédramatise la confection des terrines et pâtés.
Si vous décidez de vous lancer dans les pâtés et terrines, vous trouverez votre bonheur dans cet ouvrage. Outre les classiques terrines de campagne et de gibier, vous trouverez des terrines de poissons et de légumes. Et vous terminerez par les desserts sous forme de terrine.
Que demander de mieux ?
Écoutez ou réécoutez l’émission de France Inter du 2 décembre 2012, “On va déguster”, consacrée aux pâtés en croûte et terrines dans laquelle intervenait Rodolphe Paquin.
19,90 €, Kéribus Éditions