Chez Constant, recettes et produits du Sud-Ouest
Livres - 15 déc. 13
Si vous voulez percer les secrets de cuisine de notre Christian Constant national, vous avez toute son histoire du Sud-Ouest dans ce très bel ouvrage.
Monsieur Constant, après s’être fait un nom à Paris, a permis à la magnifique brasserie Le Bibent, place du Capitole à Toulouse, de renaître en 2011. Ce recueil, vous initie aux recettes du Sud-Ouest, retranscrites par Françoise Fel, servies dans cet établissement. Le chou farci au foie gras n’aura plus de secret pour vous, pas plus que le pot-au-feu avec la mique, ni la garbure béarnaise.
Christian Constant rend un hommage amical à ses fournisseurs dont il vante les produits : la truffe de Lalbenque, l’ossau-iraty, fromage de brebis basque, le jambon Ibaïona,le saumon fumé de l’Adour, bien sûr le piment d’Espelette, la safran du Quercy, le haricot tarbais, la saucisse de Toulouse, le poulet fermier des Landesle bœuf de Chalosse, le veau de Segala, l’agneau des Pyrénées, le pruneau d’Agen, la fameuse violette de Toulouse et même le cachou Lajaunie ! Tout vient du Sud-Ouest.
Ajoutez-y la beauté des photos de Jean-Daniel Sudres, spécialisé dans les voyages gourmands, et vous dévorerez ce livre avec gourmandise.
Chez Constant
Recettes et produits du Sud-Ouest
Photographies de Jean-Daniel SudresÉditions Michel Lafon
(octobre 2012)24,95 €