Rouleaux de concombre, façon rouleaux de printemps

Commencez par faire cuire les vermicelles de riz selon le mode d’emploi (5 minutes dans l’eau bouillante pour les miennes).
Passez-les sous l’eau froide, égouttez-les et mélangez-les à une cuillerée d’huile. Réservez.

Pelez et râpez les carottes et mélangez-les aux pâtes.

Égouttez les crevettes sur du papier absorbant (les végétariens peuvent les remplacer par des dés de tofu fumé).
Effeuillez la menthe et ciselez-la.

Pressez les citrons verts et mélangez le miel au jus, puis le nuoc mam et l’huile de sésame (ou d’olive).
Mélangez la moitié de cette sauce au mélange carottes-pâtes.
Ajoutez les crevettes, la menthe et, facultativement, les cacahuètes. Mélangez encore.
Réservez au frais.

Pelez les concombres et, à l’aide d’une mandoline ou d’un éminceur à fromage, émincez-les en lamelles dans la longueur autour du cœur des concombres. Arrêtez quand vous atteignez le cœur.
Étalez les lamelles sur du papier absorbant. Comptez environ 8-9 lamelles par rouleau.

Étalez quatre grands morceaux de film sur le plan de travail et rangez, par-dessus, les lamelles les unes aux autres.

Perpendiculairement, étalez un ruban de salade et enroulez-la dans les lamelles de concombre.
Comprimez chaque rouleau dans le film et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Disposez les rouleaux dans chaque assiette en n’enlevant les films qu’au dernier moment.
Servez le reste de sauce dans une petite saucière.