Œufs soufflés

Séparez le blanc des jaunes, sans casser les jaunes.
Versez les blancs dans un grand bol en verre ou en métal (pour être sûr qu’il n’y reste aucune trace de matière grasse, contrairement à ce qui arrive avec un bol en plastique, ce qui empêche les blancs de bien monter).
Réservez les jaunes dans les demi-coquilles en les calant dans la boîte à œufs, par exemple.

Préchauffez le four 180° (thermostat 6).
Beurrez les moules à muffins.
J’ai découpé mes plaques de moules à muffins en silicone pour que chaque moule soit autonome.

Montez les blancs en neige ferme.
Déposez un bon tiers des blancs en neige dans le fond de chaque moule et formez un creux avec le dos d’une cuiller.
Versez un jaune dans chaque creux. Assaisonnez comme vous le voulez.
Recouvrez avec un généreux bon tiers de blancs en neige (la fin des blancs ne vous servira pas) en les moulant en dôme.

Enfournez 5 minutes, pas davantage (au risque de voir les jaunes durcir).
Sortez du four et démoulez sur chaque assiette de service, à raison d’un ou deux œufs.