Pintade au cerfeuil

1. Préparez la pintade : coupez-lui le bout des pattes où il reste encore des bouts de plumes, retirez le gras qui pourrait se loger dans le coffre.
   Pelez et hachez les échalotes, ouvrez les portions de Vache qui rit, et enfilez le tout dans la volaille avec les deux tiers du cerfeuil.

2. Entourez la pintade avec les tranches de coppa, sur le dessous, le dessus et les côtés, et ficelez le tout.
   Partagez la tête d’ail en deux dans le sens de la largeur.

3. Enfilez la pintade ainsi parée et la tête d’ail dans le sac de cuisson.
   Le sac de cuisson permet de rôtir les viandes, en les dorant tout en les gardant moelleuses à cœur, et sans salir le four. On les achète dans les magasins spécialisés en matériel de cuisine et dans les hypermarchés, à côté du papier cuisson, film, alu, etc.
   Coupez trois incisions dans le sac et déposez-le, volaille sur le côté, dans un plat à rôtir.

4. Enfournez 1h30 à 180° (thermostat 6), démarrage à froid.
   Retournez la volaille à mi-cuisson.
   Effeuillez et ciselez le reste de cerfeuil.

5. Quand la pintade est cuite, retirez-la du sac de cuisson et videz le jus dans une saucière.
   Pressez les gousses d’ail confites au-dessus de la sauce et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-y le fromage qui a farci la volaille, ainsi que le cerfeuil ciselé.

6. Découpez la pintade sur un grand plat ovale et servez avec la saucière à part.
   Accompagnez de haricots ou brocolis gratinés.

En attendant le service, vous pouvez garder la pintade découpée dans le four chaud (à 120°) entre deux feuilles de papier d’aluminium, de sorte qu’elle ne dessèche pas.